Da, obična voda, ali ne bilo kakva. Ledeno hladna voda je ono što pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači kao svila.
Kada koristite hladnu vodu, gluten u tijestu se sporije razvija, što znači da će testo biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Topla voda, s druge strane, ubrzava proces, ali tijesto postaje žilavo i lako puca.
Koja voda je najbolja za tijesto za pitu?
Najbolja voda za tijesto je ledena, direktno iz frižidera ili sa par kockica leda.
Ledena voda usporava aktivaciju glutena, što omogućava da tijesto ostane podatno i ne puca dok ga razvlačite, prenosi Najžena.
Ako koristite mlaku ili toplu vodu, tijesto će se brže zategnuti i postati tvrdo.
Evo jednostavnog recepta koji koristi trik sa hladnom vodom:
U posudu stavite 500 g mekog brašna.
Dodajte prstohvat soli.
Sipajte 250 ml ledene vode (možete dodati i par kockica leda).
Dodajte 2 kašike ulja.
Zamijesite glatko tijesto i ostavite da odmori 30 minuta.
Razvucite testo na pobrašnjenoj površini — biće savršeno elastično.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.