Najljepše supe i čorbe za slavsku trpezu: 7 provjerenih recepata sa tačnim mjerama za osam osoba

I dok se najveća pažnja često posvećuje predjelima, sarmi i pečenju, domaća supa ili čorba ima svoje posebno mesto u slavskom ručku.

Među klasicima mrsne slavske trpeze izdvajaju se kokošija supa sa domaćim rezancima i teleća čorba, dok se na posnoj, često služi riblja. Ova tri jela redovno se pojavljuju u domaćim predlozima slavskih jelovnika, a izbor zavisi od porodične navike i ostatka ručka. Bistra supa lijepo prati obilnu trpezu, dok čorbe donose puniji ukus. U nastavku su recepti sa mjerama za osam osoba.

Kokošija supa sa rezancima

Dobra kokošija supa traži vreme i sasvim tiho kuvanje. Ako snažno ključa, zamutiće se, a povrće će se raspasti prije nego što meso omekša.

Za osam osoba

Vrijeme pripreme: oko 30 minuta

Vrijeme kuvanja: 2,5–3,5 sata, zavisno od starosti kokoške

Sastojci:

1,5 kg kokošijeg mesa sa kostima, isječenog na krupnije komade

4 l hladne vode

300 g šargarepe

100 g korijena peršuna

100 g paškanata

150 g korijena celera

1 glavica crnog luka, oko 150 g

10 zrna crnog bibera

15 g soli za početak, uz dodatno dosoljavanje po ukusu

150 g tankih suvih rezanaca

2 kašike sitno seckanog peršunovog lista

Priprema:

Meso stavite u lonac zapremine najmanje šest litara i prelijte sa četiri litra hladne vode. Polako zagrijevajte. Kada se na površini pojavi pjena, uklanjajte je kašikom.

Očistite korenasto povrće i isijecite ga na krupne komade. Luk oljuštite, prepolovite i položite presječenom stranom na suv tiganj. Pecite tri do pet minuta, dok blago ne potamni.

Kada uklonite najveći dio pjene, dodajte povrće, luk, biber i 15 g soli. Smanjite temperaturu tako da supa samo blago struji, uz poneki mehurić. Poklopac ostavite malo odškrinut.

Kuvajte 2,5–3,5 sata, dok meso sasvim ne omekša. Povrće provjerite poslije 60–90 minuta i izvadite ga kada omekša. Ako nivo tečnosti znatno opadne, dolijte malo vrele vode.

Izvadite meso, a supu procedite kroz gusto sito. Odmerite tri litra bistrog bujona; ako ga ima manje, dopunite vrelom vodom i proverite slanost.

Procijeđenu supu zagrijte do laganog ključanja, dodajte rezance i kuvajte prema uputstvu na pakovanju, obično tri do pet minuta. Dodajte peršun i, po želji, dio kuvane šargarepe isječen na kolutove.

Za slavsku pripremu unaprijed: Bujon skuvajte prethodnog dana, brzo ohladite i stavite u frižider. Rezance dodajte tek pred služenje, da ne nabubre i ne upiju previše supe, prenosi Blic žena.

Teleća čorba

U ovoj verziji teleća čorba dobija blagu gustinu od male količine brašna, a završava se pavlakom i žumancima. Poslije njihovog dodavanja važno je pažljivo zagrijevanje.

Za osam osoba

Vrijeme pripreme: oko 25 minuta

Vrijeme kuvanja: 80–100 minuta

Sastojci:

700 g teletine bez kostiju, od plećke ili vrata

200 g crnog luka

250 g šargarepe

100 g korijena celera

80 g korijena peršuna

50 ml ulja

30 g pšeničnog brašna

2,5 l vrele vode

1 lovorov list

15 g soli za početak

¼ kašičice mljevenog crnog bibera

180 g kisele pavlake sa 20 odsto mliječne masti

2 žumanca

20 ml limunovog soka, uz dodatak po ukusu

2 kašike sitno sjeckanog peršuna

Priprema:

Meso isijecite na kockice veličine oko 1,5 cm. Luk sitno isjeckajte, a šargarepu, celer i korijen peršuna isecite na sitne kockice.

U loncu zagrijte ulje. Dodajte luk i dinstajte osam do deset minuta na umerenoj temperaturi, uz miješanje, dok ne omekša.

Dodajte meso i dinstajte još deset minuta. Ubacite pripremljeno povrće i nastavite dinstanje pet minuta.

Pospite brašnom i miješajte jedan minut. Postepeno sipajte vrelu vodu, neprestano miješajući da se brašno ravnomjerno razmuti.

Dodajte lovor, so i biber. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte polupoklopljeno 60–80 minuta, dok meso ne omekša. Povremeno promiješajte.

Izvadite lovor. Prije završnog dodatka čorba treba da ima približno 2,8 l; ako je potrebno, dolijte vrelu vodu i provjerite začine.

U činiji sjedinite pavlaku i žumanca. Uz stalno miješanje dodajte oko 300 ml vrele tečnosti iz čorbe, u nekoliko navrata.

Sklonite lonac sa ringle i polako umiješajte pripremljenu smjesu. Vratite na najnižu temperaturu i miješajte tri do pet minuta, do 75°C, bez ključanja.

Dodajte limunov sok i peršun. Probajte i po potrebi dosolite.

Za dobar rezultat: Pavlaku i žumanca dodajte pred služenje. Ako čorbu pripremate dan ranije, sačuvajte ovaj završni korak za dan slave.

Posna riblja čorba

Za bogatu riblju čorbu korisno je kombinovati više vrsta ribe. Glave i kosti daju osnovu, a pažljivo očišćeni komadi mesa dodaju se pri kraju kako bi sačuvali teksturu.

Za osam osoba

Vrijeme pripreme: oko 40 minuta

Vrijeme kuvanja: oko 90 minuta

Sastojci:

1 kg očišćenih šaranskih glava, kostiju i repova, sa odstranjenim škrgama

800 g fileta šarana i soma, ukupno

3,5 l hladne vode

500 g crnog luka

200 g šargarepe

100 g korijena celera

80 ml ulja

300 ml pasiranog paradajza

15 g slatke mljevene paprike

¼ kašičice ljute mljevene paprike, po želji

2 lovorova lista

8 zrna crnog bibera

18 g soli za početak, uz dodatno dosoljavanje po ukusu

15 ml vinskog sirćeta, uz dodatak po ukusu

2 kašike sitno sjeckanog peršuna

Priprema:

Glave, kosti i repove stavite u lonac, prelijte sa 3,5 l hladne vode i dodajte lovor i biber u zrnu. Zagrijjte do ključanja, uklonite pjenu i kuvajte na tihoj vatri 30 minuta.

Riblji temeljac procijedite kroz gusto sito. Odvojite meso sa glava i repova, pažljivo uklanjajući sve kosti. Odmjerite tri litra temeljca; po potrebi dopunite vodom.

Luk veoma sitno isjeckajte, a šargarepu i celer narendajte. U drugom loncu zagrijte ulje, dodajte povrće i dinstajte 20–25 minuta na umjerenoj temperaturi. Povremeno dolijte malo odmjerenog temeljca da luk ne zagori.

Sklonite lonac nakratko sa ringle, umiješajte slatku i, po želji, ljutu papriku. Odmah dodajte pasirani paradajz i oko 200 ml temeljca.

Vratite na ringlu, sipajte ostatak od tri litra temeljca i dodajte so. Kuvajte na tihoj vatri 25 minuta.

Filete pregledajte i uklonite preostale kosti, pa ih isecite na komade od tri do četiri centimetra. Dodajte ih u čorbu i kuvajte još 10–12 minuta, dok meso ne postane neprozirno i lako se razdvaja viljuškom.

Tokom posljednja dva do tri minuta dodajte očišćeno meso sa glava i repova. Lonac blago protresite umjesto snažnog miješanja.

Dodajte sirće i peršun, probajte i podesite slanost i ljutinu. Ostavite čorbu da odstoji pet minuta prije služenja.

Za posnu trpezu: Ovaj recept sadrži ribu i ulje, pa je namijenjen slavskom jelovniku na kojem su obe namirnice dozvoljene.