Tajna je u temperaturnom šoku: jedno mora biti hladno, a drugo vruće.
Kada je baklava tek izvađena iz rerne, rumena i još uvijek vrela, prelivamo je potpuno ohlađenim šerbetom. Druga, podjednako uspješna mogućnost jeste da ispečena baklava bude potpuno hladna, a da se zatim polako zalije vrelim šerbetom.
Zašto je ovo toliko važno?
Nikada ne bi trebalo da i kolač i preliv budu istovremeno vreli. Ako napravite tu grešku, nježne korice će prebrzo upiti tečnost, potpuno će omekšati i bespovratno izgubiti onu prepoznatljivu hrskavost. S druge strane, ako su i baklava i šerbet potpuno hladni, kolač jednostavno neće na pravi način upiti sirup i ostaće suv u sredini.
Ključni savjeti za baklavu koja se topi u ustima:
Strpljivo pečenje: Baklavu pecite polako i temeljno, sve dok ne dobije duboku zlatnosmeđu boju. Nije dovoljno da samo površinski sloj porumeni; toplota mora da prodre do samog dna kako bi donje kore bile podjednako pečene i listićave.
Savršen šerbet: Sirup mora biti pažljivo ukuvan. Ne smije biti ni previše rijedak, jer će razvodniti kolač, ali ni previše gust (poput meda), jer ga korice neće lijepo upiti.
Pravilno zalivanje: Preliv uvijek sipajte polako, ravnomjerno i iz više navrata. Posebnu pažnju posvetite ivicama i uglovima pleha, kako bi svaka isječena kocka dobila dovoljno slatkoće.
Vrijeme za odmor: Iako miris mami na trenutnu degustaciju, strpljenje se ovdje najviše isplati. Nakon prelivanja, ostavite baklavu da miruje barem nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a idealno bi bilo da odstoji preko noći. Tako će se ukusi potpuno sjediniti.
Zapamtite: prava, vrhunska baklava treba da bude bogato sočna, ali nikada ne smije da „pliva“ u višku šerbeta, a njene korice moraju da zadrže svoju slojevitu strukturu pri svakom zalogaju.
Upravo je u tom suptilnom balansu skrivena magija prave domaće baklave – kolača koji mami sva čula, topi se u ustima, a nikada se ne pretvara u kašu, prenosi Ona.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.