Da bi sačuvali ispravnost i svježinu jaja što je duže moguće, treba ih čuvati sa šiljatim krajem okrenutim nadole. Ovo čuva njihovu unutrašnju strukturu i smanjuje rizik od kvarenja.
Stručnjaci za bezbjednost hrane potvrđuju ovu metodu, i naglašavaju da je za prosječnog potrošača pravilno hlađenje ipak daleko važnije, piše Simply Recipes.
Zašto je način okretanja jaja važan
Razlog za ovu metodu čuvanja leži u vazdušnom mjehuru koji se nalazi na širem, zaobljenom kraju jajeta. Čuvanjem jaja sa ovim krajem okrenutim nagore, žumance ostaje centrirano, a vazdušni džep je stabilan. Lisa Stil, uzgajivačica pilića pete generacije i autorka, objašnjava šta se dešava kako jaja stare.
– Na širokom, zaobljenom kraju svakog jajeta nalazi se vazdušni mjehur. Kako jaje stari, taj mehur se širi, omogućavajući vazduhu i bakterijama da uđu u jaje kroz pore u ljusci – kaže ona. Pošto je vazdušni mjehur lakši od ostatka jajeta, ako je okrenut nadole, pokušaće da se podigne, potencijalno povlačeći bakterije ka žumancetu.
Prakse komercijalne proizvodnje
Ako ste ikada pogledali jaja kupljena u prodavnici, vjerovatno ste primijetili da su već pravilno upakovana.
– Komercijalno proizvedena jaja u Sjedinjenim Državama pakuju se sa šiljatim krajem okrenutim nadole i širokim, zaobljenim krajem okrenutim nagore – potvrđuje dr Kenet E. Anderson, profesor emeritus nauke o živini na Državnom univerzitetu Sjeverne Karoline.
– Ovaj položaj drži vazdušni mjehur na vrhu jajeta i dio je standardnih praksi osmišljenih da pomognu u održavanju kvaliteta jaja tokom skladištenja i distribucije.
Koliko je važna orijentacija?
Ipak, nema potrebe za panikom ako slučajno okrenete kutiju za jaja naopačke ili na bok. Stručnjaci ističu da orijentacija postaje važnija što se jaja duže čuvaju.
– Ako ćete ih koristiti u roku od nedjelju ili dvije, orijentacija vjerovatno nije bitna.
– Potrebno je neko vrijeme da se mjehur vazduha primetno proširi – uvjerava Stil. Dakle, ako kupujete jaja na veliko ili pravite zalihe, vrijedi obratiti pažnju da se uvjerite da je šiljati kraj okrenut nadole.
Hlađenje je i dalje najvažnije
Svi stručnjaci se slažu da, iako je orijentacija važna za dugoročni kvalitet, pravilno hlađenje je daleko važnije.
– Najvažnije za potrošače je da jaja u frižideru drže na 4°C ili niže i da izbjegavaju da ih ostavljaju na sobnoj temperaturi duže vrijeme – kaže dr Anderson.
Eliza Maloberti, menadžerka za bezbjednost hrane u Američkom odboru za jaja, preporučuje čuvanje jaja u originalnim kutijama u glavnom odjeljku frižidera, a ne na vratima, gdje temperature češće variraju. Posuda, kaže ona, pomaže u smanjenju gubitka vlage i sprječava da jaja apsorbuju mirise iz druge hrane u frižideru, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.