Stomak vas više neće nadimati: U gulaš dodajte ovo i uživajte u savršenom ukusu

Savršen domaći gulaš ne pravi se samo od mesa, luka i paprike, već od jedne čaše tečnosti koju većina domaćica preskoči. Riječ je o tamnom pivu.

Tamno pivo radi tri stvari odjednom.

Razbija vlakna mesa, daje karamelizovanu boju sosu i unosi laganu gorčinu koja seče masnoću. Zato meso ne mora da se kuva tri sata, dovoljno je sat i po.

A stomak poslije ručka ne nadima jer alkohol ispari, a ostane samo aroma slada.

Recept za gulaš koji se topi u ustima

Iseckajte tri velike glavice crnog luka na sitno i dinstajte ih dok ne postanu zlatne

Dodajte kilogram junećeg vrata isečenog na kocke i pojačajte vatru

Kada meso uhvati koru, ubacite kašiku slatke aleve paprike van vatre

Sipajte čašu tamnog piva (oko 250 ml) i pustite da provri jedan minut

Dolijte toplu vodu tek toliko da prekrije meso

Posolite, dodajte lovorov list, biber u zrnu i čen belog luka

Poklopite i ostavite na tihoj vatri. Ne mešajte previše. Gulaš voli mir.

Kako da mekano meso u gulašu ne ispadne žilavo

Najveća greška je dodavanje hladne vode usred kuvanja. Time šokirate vlakna i meso se steže. Uvek dolivajte toplu tečnost.

Druga greška je sipanje paprike u ključalu mast jer odmah zagori i daje gorčinu koja se ne može popraviti.

Treća stvar koju ljudi rade pogrešno: žure. Savršen domaći gulaš traži strpljenje od najmanje 90 minuta na tihoj vatri. Brže ne ide.

Koje pivo izabrati

Birajte tamno pivo srednje gorčine, tipa minhenskog ili češkog tamnjaka. Svetlo pivo nema dovoljno karaktera, a previše gorko (poput stauta) može da poklopi meso. Domaće tamno pivo iz prodavnice radi posao bez problema.

Začini koji prave razliku

Pored aleve paprike, ubacite i prstohvat kima. Kim pomaže varenju i smiruje stomak posle masnijeg obroka.

Majoran je opcionalan, ali daje onu mađarsku notu koju mnogi traže.

Zašto stomak poslije ovog gulaša ne nadima

Klasičan gulaš često nadima jer kombinacija masti, luka i paprike opterećuje creva. Pivo i kim zajedno deluju kao prirodni regulatori. Slad olakšava razgradnju masti, a kim smanjuje gasove.

Posle ovakvog ručka možete mirno da legnete na kauč bez težine u stomaku, prenosi Krstarica.