TAJNA SAVRŠENOG KROMPIRA Jedan sastojak iz kuhinje pravi veliku razliku

U vodu dodajte samo pola kašičice sode bikarbone, a kad ga ocijedite, protresite ga nekoliko puta u šerpi. Upravo taj korak pravi razliku između običnog pečenog krompira i onog koji svi prvo pokupe iz pleha.

Soda bikarbona pomaže da spoljašnji sloj krompira brže omekša. Kad ocijeđene komade protresete, površina im postane hrapava i obloži se tankim slojem skroba. Taj sloj se u rerni zapeče i postane hrskav, dok sredina ostaje mekana. Pola kašičice je dovoljno za kilogram krompira. Ako preterate, komadi mogu da se raspadnu, a soda da se osjeti u ukusu.

Sastojci

1 kg krompira

3 kašike maslinovog ulja

pola kašičice sode bikarbone

1 kašičica soli za kuvanje

pola kašičice soli za začinjavanje

pola kašičice svježe mljevenog bibera

1 kašičica suvog ruzmarina

3 čena bijelog luka

Kako da krompir iz rerne bude hrskav

Oljuštite krompir i isecite ga na približno jednake komade. U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja, dodajte kašičicu soli i pola kašičice sode bikarbone, pa ubacite krompir. Kuvajte ga osam do deset minuta, tek toliko da omekša po ivicama, a da komadi i dalje drže oblik.

Dobro ga ocijedite i ostavite minut ili dva da ispari višak vlage. Vratite ga u praznu šerpu i nekoliko puta je blago protresite. Ako se ivice malo okrune i komadi dobiju hrapavu površinu, upravo to želite.

Dodajte maslinovo ulje, so, biber i ruzmarin, pa promiješajte. Rasporedite krompir po plehu u jednom sloju i ostavite malo mesta između komada. Kad ih nagurate, između njih se zadržava para i korica teže postaje hrskava.

Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko 35 do 45 minuta, dok krompir ne dobije zlatnosmeđu boju. Na polovini pečenja okrenite komade, a sitno isjeckani bijeli luk dodajte u posljednjih deset minuta da ne zagori i ne zagorča.

Ako možete da birate, uzmite brašnasti krompir. Lakše se okruni kad ga protresete, pa će imati više onih nepravilnih, zapečenih ivica zbog kojih se uvijek uzme još koji komad, prenosi Ona.