Najveća greška nije izostanak mleka i maslaca. Kada nema masnoće koja štiti teksturu, pire se mnogo lakše pretvori u ljepljivu smesu. Zato mikser i štapni blender nisu najbolji izbor za pripremu posnog pirea.
Zašto posni pire krompir postaje lepljiv umjesto kremast
Krompir sadrži dosta skroba koji u svojim zrncima zadržava vodu. Kada se krompir previše usitnjava metalnim nožem blendera, skrobna zrnca pucaju i oslobađaju ljepljivu tečnost. Zbog toga pire napravljen blenderom često postaje rastegljiv i ljepljiv, dok onaj pripremljen običnom pasirkom ostaje lagan i pahuljast. Kod klasičnog pirea masnoća pomaže da se ta tekstura ublaži, ali kod posnog pirea taj efekat izostaje, piše Naj Žena.
Trik za bolju teksturu je voda u kojoj se krompir kuvao
Vodu u kojoj se kuvao krompir nemojte prosipati. Ostavite oko dva decilitra sa strane i postepeno je dodajte u pire, kašiku po kašiku, dok ga pasirate. Važno je da voda bude topla. Pošto sadrži skrob koji se oslobodio tokom kuvanja, pomoći će da pire dobije glatku i svilenkastu teksturu čak i bez ulja i mleka. Hladna voda može da ohladi skrob i učini pire zbijenim i grudvastim.
Koji krompir je najbolji za pire pripremljen na vodi
Najbolji izbor je bijeli, brašnasti krompir koji se lako raspada tokom kuvanja. Na pijaci se često prepoznaje kao krompir namenjen za pire. Crveni i mladi krompir sadrže više vode i manje skroba, pa od njih pire pripremljen bez mlijeka i maslaca može biti vodenast i zbijen.
Krompir isijecite na jednake kocke veličine oko tri centimetra. Posolite vodu na početku kuvanja i kuvajte između petnaest i dvadeset minuta, odnosno dok viljuška lako ne prolazi kroz krompir.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.