Rad sa kvasnim tijestom za mnoge je mala alhemija, ali to ne znači da ga treba da se plašimo. Kako ubrzati dizanje tijesta? I kako ga učiniti savršenim?
Kvasac ima svoja pravila. Tijesto bi obično trebalo da naraste između pola sata i dva sata, ali dužina dizanja zavisi od mnogih faktora.
Vrijeme dizanja tijesta
Vrijeme dizanja tijesta zavisi od količine kvasca u testu (što više kvasca, to će brže tijesto da naraste), ali i od toga da li je kvasac suv ili svjež. Takođe, utiče i vrsta brašna – tijesto od običnog ili integralnog brašna drugačije će narasti. Optimalna temperatura za dizanje je 25 do 30 stepeni. Najbolji pokazatelj je obim tijesta, koji bi posle dizanja trebalo da se udvostruči.
Važno je da se tijesto priprema od sastojaka na sobnoj temperaturi. Takođe, potrebno ga je dobro pokriti kako se ne bi osušilo. Dobro je tijesto staviti na toplo mjesto, na primjer pored radijatora ili šporeta, ali dovoljno udaljeno da toplota ne bude prevelika.
Kako ubrzati dizanje tijesta?
Jedan način da ubrzate dizanje tijesta je da činiju sa testom stavite u rernu u kojoj se na dnu nalazi šerpa sa vrućom vodom. Topla voda blago zagrijeva rernu, a para koja nastaje stvara potrebnu vlažnost. Ovo često može da skrati vrijeme dizanja za polovinu vremena. Takođe može pomoći i prethodno zagrijana rerna, ali ne previše, oko 40 stepeni. Tijesto možete staviti i u još veću činiju napunjenu toplom vodom.
Mnogi pekari koriste i samo svetlo u rerni – čak i mala sijalica može dovoljno zagrejati unutrašnjost do idealne temperature. A kako su naše bake dizale testo? One su ga jednostavno stavile pod krpu.
Kvasac je najaktivniji na temperaturama između 25 i 35 stepeni Celzijusa. Na temperaturama iznad 45–50 stepeni počinje da umire. Cilj je da testo držite stabilnim u tom “zlatnom srednjem” opsegu, a istovremeno da mu obezbedite dovoljno vlage da se površina ne osuši – stvarajući mu pravi “spa” ambijent. Ne zaboravite da dobro pokrijete tijesto dok se diže. Najbolje je koristiti čist, vlažan kuhinjski peškir ili providnu foliju blago premazanu uljem.
Da li imate utisak da ste uradili sve kako treba, a testo se i dalje nije diglo? Ne mora odmah da završi u kanti. Pored dodavanja više toplote i vlage, možete probati da dodate još kvasca. Umutite kockicu izmrvljenog svežeg kvasca ili jedan paket suvog kvasca sa 250 ml mlake vode ili mlijeka, dve kašike brašna i jednom kašičicom šećera, i ostavite da kvasac nadođe (oko 10-20 minuta). Zatim ovu smešu umešajte u originalno testo, dodajte dovoljno brašna da testo bude glatko i stavite ga u činiju da odmara barem jedan sat, piše Ona.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.