Pasulj se kuva duplo brže kad znate ovaj trik naših baka i više nema nadimanja ni čekanja pored šporeta. Ima domaćica kojima se pasulj skuva za sat vremena, mekano, ukusno i bez ikakvih tegoba poslije. Tajna nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici kima koja ide u vodu na samom početku. Nadimanja nema, a ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuva bez njega.
Pasulj sadrži složene šećere koji se teško vare i koji su glavni krivac za nadimanje. Kada se kuva bez ičega u vodi, ti šećeri ostaju aktivni i rade svoje u stomaku satima poslije obroka.
Dugo kuvanje je drugi problem. Pasulj koji nije pravilno namočen ili koji se kuva na previsokoj temperaturi stvrdne se spolja prije nego što omekša iznutra. I onda prođe sat, sat i po, dva sata, a pasulj još uvijek nije gotov.
Kim rješava oba problema odjednom, i baš zato ga domaćice koje znaju nikad ne izostave kada kuvaju pasulj.
Šta kim radi s pasuljem u loncu
Kim nije samo začin za ukus. Sadrži prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one složene šećere u pasulju koji izazivaju nadimanje. Kada se doda u vodu na početku kuvanja, kim počinje da djeluje odmah, i do trenutka kada je pasulj gotov ti šećeri su već razloženi.
Uz to, kim ubrzava i samo omekšavanje. Njegova ulja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno, pa ono omekša ravnomernije i brže. Pasulj koji bi inače krčkao sat i po, s kimom je gotov za četrdesetak do pedeset minuta – pasulj se kuva duplo brže, a razlika se oseti već pri prvom probanju.
Ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pretvara pasulj u nešto egzotično, samo mu daje dublji, puniji ukus koji se odmah primijeti.
Kako se pravilno koristi kim pri kuvanju pasulja
Nije dovoljno samo baciti kim u lonac – postoji tačan redoslijed koji daje najbolje rezultate.
Pasulj potopite u hladnu vodu uveče prije kuvanja, najmanje osam sati.
Vodu u kojoj se pasulj namakao obavezno bacite – u njoj je već dio šećera koji izazivaju nadimanje.
Pasulj stavite u svježu, hladnu vodu i tek onda upalite vatru.
Kada voda počne da se zagrijava, dodajte kašičicu kima, u zrnu ili mljevenog.
Kuvajte na srednjoj vatri, ne na jakoj – jaka vatra stvrdnjuje pasulj spolja.
Solite tek kada je pasulj skoro gotov, jer so na početku usporava kuvanje.
Jedna kašičica kima na pola kilograma pasulja je dovoljno – previše kima daje prejak ukus koji nije svačiji.
Još jedan trik koji ide uz kim
Kim radi još bolje u kombinaciji s jednim listom lovora i kašičicom jabukovog sirćeta dodatog na kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće na kraju neutrališe ono što je ostalo i daje pasulju onaj blago kiselkast ton koji domaći pasulj i treba da ima, prenosi Krstarica.
Kim, lovor i malo sirćeta na kraju – i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima, a ukus je kao iz djetinjstva.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.