Nije stvar u skupom loncu pod pritiskom, a nije ni do vrste zrna koju kupujete na pijaci. Ključ je u pola kašičice obične sode bikarbone, one iste koju većina nas drži pored brašna, a rijetko kome padne na pamet da je ubaci u šerpu sa pasuljem. A trebalo bi, jer ovaj mali trik štedi sate stajanja pored šporeta.
Zašto pasulj inače kuvate dva i po sata?
Pasulj je tvrd zato što je zrno obloženo opnom bogatom kalcijumom i magnezijumom, a tvrda voda iz slavine to dodatno pojačava. Zbog toga svi znamo isti scenario, namakanje od večeras za sutra, pa kuvanje od podne do uveče, pa opet ono famozno zrno koje krcka pod zubom.
Suština problema nije u sorti tetovca ili gradištanca. Suština je u hemiji vode u vašoj šerpi. Kad podignete pH vode za nijansu, opna omekša brzo, a unutrašnjost zrna upija tečnost ujednačeno. Otud i osjećaj da se zrno topi u ustima, a ne da se raspada spolja dok je iznutra još brašnjavo.
Pola kašičice sode bikarbone, ni mrvica više
Za pola kilograma suvog pasulja sipajte tačno pola kašičice sode bikarbone u hladnu vodu, čim stavite šerpu na ringlu. Ne kašiku, ne ravnu kašičicu, već pola kašičice. Ako pretjerate, pasulj će dobiti laganu sapunjavu notu i pojačaće se ona karakteristična boja koja podsjeća na pranje zuba.
Voda će se zapjeniti više nego inače. To je dobar znak. Skinite prvu pjenu kao i uvijek, dolijte vrele vode i smanjite plamen čim provri. Od trenutka kad počne tiho krčkanje, brojite četrdeset pet minuta. Ne dirajte poklopac prvih dvadeset, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.