Vječito pitanje: Evo čemu služi sjajna, a čemu mat strana na alu foliji

Godinama se po kuhinjama prenosi isto pravilo da sjajna i mat strana imaju različite namjene.

Mnogi pažljivo okreću foliju kada pokrivaju pleh, umotavaju ostatke hrane ili čuvaju namirnice, vjerujući da je jedna strana „prava“.

Ipak, odgovor nije baš onakav kakav većina očekuje. Razlika između dvije površine postoji, ali razlog za nju mnogi nikada nisu čuli.

Zašto alu folija ima sjajnu i mat stranu

Razlika nastaje tokom proizvodnje, a ne zbog dvije kuhinjske namjene. Dva tanka lista prolaze zajedno između valjaka.

Strana uz uglačani valjak postaje sjajna, dok površina okrenuta ka drugom listu ostaje mat. Obe strane imaju isti sastav.

Koja strana alu folije ide ka hrani tokom pečenja?

Kod obične alu folije nije bitno koja je strana okrenuta ka hrani. Sjajna i mat površina podjednako dobro pokrivaju pleh, čuvaju paru i sprečavaju prebrzo tamnjenje jela.

Iako sjajna površina malo drugačije odbija toplotu, ta razlika je u običnoj kućnoj rerni toliko mala da je nećete primijetiti na gotovom jelu.

Više vremena trošimo okrećući foliju nego proveravajući da li je dobro zatvorena oko posude. Kod podvarka ili mesa iz male rerne, dobro zavijene ivice čuvaju vlagu mnogo više nego sjaj površine.

Kada mat strana zaista mora da dodiruje hranu

Izuzetak je nelepljiva aluminijumska folija, jer proizvođač premaz nanosi samo na jednu površinu. Na pakovanju obično piše koja strana ide uz namirnice, a često je to mat strana.

Pratite oznaku na kutiji, jer boja sama nije pouzdan vodič.

Najveći problem nije pogrešno okretanje, problem je pogrešna namjena. Folija ne mijenja papir za pečenje kada spremate ljepljivo tijesto, niti svaki pleh mora da bude obložen.

Bez jasne oznake „non-stick“, namirnice mogu da se zalijepe za obe površine.

Kako se koristi alu folija bez skupljih grešaka

Upotreba aluminijumske folije za pečenje ima smisla kada pokrivate posudu, zavijate povrće ili štitite koru pred kraj pečenja.

Ostavite malo prostora iznad hrane kako para ne bi slepila foliju za sir ili tijesto. Za oštre ivice stavite dva sloja, jer se tanak list lako pocijepa.

Kiselina mijenja stvar. Paradajz, limun, sirće i slana marinada mogu reagovati sa aluminijumom tokom dužeg dodira.

Za takva jela koristite staklenu posudu sa poklopcem ili prvo postavite papir za pečenje, pa preko njega foliju. Folija tada ne dodiruje hranu, prenosi Krstarica.