Kako navodi Health, lisnato povrće vodeći je izvor bolesti koje se prenose hranom u Sjedinjenim Američkim Državama, odgovorno za otprilike dva miliona bolesti svake godine, prema studiji iz 2024. godine.
S obzirom na to da su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti nedavno smanjili ključni program praćenja bolesti koje se prenose hranom, možda se pitate pomaže li temeljito ispiranje lisnatog povrća u sprječavanju bolesti.
– Lisnato povrće često se povezuje s bolestima koje se prenose hranom jer može pokupiti klice u mnogim fazama prije nego što dođu do vašeg tanjira – rekla je Jessica Gavin, certifikovana naučnica za hranu i kulinarstvo.
Na farmi, faktori poput kontaminirane vode za navodnjavanje, gnojiva koji se koristi, obližnje stoke ili divljih životinja koje se kreću kroz polja mogu unijeti bakterije poput E. coli i Salmonele. Špinat i zelena salata posebno su osjetljivi jer rastu tako blizu tla.
– Što je polje veće, to je manja vjerovatnost da se pomno prati – rekao je Bryan Quoc Le, naučnik za hranu i autor knjige “150 odgovora na pitanja o nauci o hrani”.
Specijalizirano lisnato povrće, poput rikule, češće se uzgaja na manjim komercijalnim poljima, što znači da će radnici imati bolji uvid u ono šta se tamo događa.
Nakon berbe, dodatni koraci poput pranja, sjeckanja, obrade i pakiranja mogu dodatno proširiti kontaminaciju, jer više ruku i opreme dolazi u kontakt s povrćem.
Šta pranje može, a šta ne može učiniti
Istraživanja pokazuju da pranje lisnatog povrća može smanjiti većinu ostataka pesticida. Također, može ukloniti prljavštinu, ostatke i neke bakterije s površine.
Međutim, temeljito ispiranje ne može ukloniti sve klice. Većina patogena prianja uz površine i vodi je vrlo, vrlo teško prodrijeti kroz njih i ukloniti.
Oblik lisnatog povrća također mu ne ide u prilog. Mikrobi poput E. coli mogu se sakriti u malim pukotinama ili čak ući u biljno tkivo, gdje ispiranje neće doprijeti.
Prethodno oprano zeleno povrće, poput onog u vrećicama za salatu, nije imuno na ove probleme. Ne samo da se bakterije još uvijek mogu prilijepiti za salatu, već i povećano rukovanje i obrada mogu povećati rizik od kontaminacije.
Listeria je posebno zabrinjavajuća jer može preživjeti na opremi za obradu i nastaviti rasti na temperaturama hladnjaka. Jedini siguran način da potpuno uništite bakterije na svom povrću je da ga skuhate.
Kako najbolje oprati lisnato povrće
Iako ispiranje zelenog povrća ne može ukloniti sve klice, može pomoći u uklanjanju nekih, a postoje i drugi dobri razlozi za pranje.
Za najbolju šansu smanjenja onečišćenja, Gavin preporučuje sljedeće korake:
– Operite ruke i očistite sve radne površine, sudopere i alate koje ćete koristiti vrućom vodom sa sapunom kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
– Namočite lišće u čistu zdjelu s hladnom vodom kako biste olabavili vidljive ostatke. Hladna voda održava vaše povrće hrskavim, dok vruća voda može uzrokovati venuće, otvoriti pore i pustiti bakterije unutra.
– Odvojite i isperite listove pod hladnom, tekućom vodom otprilike 30 sekundi, odbacujući sve poderane ili oštećene dijelove.
– Osušite centrifugom za salatu ili čistim papirnatim ubrusima.
Ponovo isperite nekih 30 sekundi.
Dobro osušite salatu čistim papirnatim ubrusima.
Iako pranje lisnatog povrća može pomoći u uklanjanju pesticida, prljavštine, ostataka i nekih bakterija, ne može u potpunosti eliminirati klice.
To je zato što se određene bakterije obično lijepe za lišće i skrivaju u pukotinama. Ipak, to ne znači da biste trebali preskočiti ispiranje. Pokušajte staviti lišće pod hladnu vodu nekih 30 sekundi, osušiti ga, a zatim ponovo isprati, piše Klix.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.