Spolja lijepe, iznutra suve, ili se raspadnu čim ih dodirnete viljuškom. Stavljate jaja da se drže, prezle da upiju višak tečnosti, a na kraju ipak niste zadovoljni.
Postoji jedna namirnica koja sve to rješava odjednom, i sigurno stoji u vašoj kuhinji. Šnicle poslije nje ispadnu sočne, mekane iznutra, drže oblik i ne raspadaju se ni u tiganju ni na tanjiru.
Zašto rendani krompir čini šnicle sočnim?
Tajna je rendani krompir. Krompir sadrži skrob koji tokom pečenja veže smesu i drži je kompaktnom, a u isto vreme zadržava vlagu u mesu. Prezle upijaju sokove i ostavljaju meso suvim, dok krompir te sokove čuva iznutra i ne pušta ih da ispare.
Rezultat su šnicle sočne do poslednjeg zalogaja, mekane iznutra i hrskave spolja. Nema suvog mesa, nema raspadanja, nema razočaranja.
Sastojci:
500 g mljevenog mesa (juneće ili miješano)
1 srednji krompir
1 manji crni luk
2 čena belog luka
1 kašičica soli
Pola kašičice bibera
Pola kašičice aleve paprike
3 kašike ulja za prženje
Priprema korak po korak:
Krompir i crni luk izrendajte na sitnom rendetu, pa dobro iscedite višak tečnosti rukama ili kroz čistu krpu.
Bijeli luk sitno isjeckajte ili protisnite.
U većoj posudi pomiješajte mljeveno meso, rendani krompir, crni luk, beli luk, so, biber i alevu papriku.
Rukama umesite smesu dok ne postane kompaktna i ujednačena.
Pustite je da odstoji u frižideru 15 do 20 minuta, to je važan korak koji mnogi preskaču.
Mokrim rukama oblikujte šnicle koliko želite velike i debele.
Zagrijte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri i pecite ih 4 do 5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Izvadite ih na papirni ubrus da se ocede i poslužite odmah.
Sitnice iskusnih domaćica koje prave razliku
Pored rendanog krompira, ima još nekoliko malih stvari koje menjaju rezultat:
Meso izvadite iz frižidera pola sata pre pripreme, tako se peče ravnomernije i ostaje sočnije.
Tiganj mora biti dobro zagrejan pre nego što šnicle uđu u njega, inače nema korice.
Ne stavljajte previše šnicli odjednom, pretrpan tiganj znači dinstanje umesto pečenja.
Ako pečete u rerni, 200 stepeni, 25 minuta, okrenite ih na pola pečenja.
Prstohvat sode bikarbone u smjesi čini meso još mekšim, stari bački trik koga se retko ko još sjeća.
Zbog čega faširane šnicle ispadnu suve?
Iste greške se ponavljaju iznova, a upravo zbog njih faširane šnicle često ne ispadnu kako treba.
Prva je nedovoljno umešena smesa, zbog čega se šnicle lako raspadaju. Problem pravi i višak tečnosti iz krompira i luka, zato ih dobro ocedite.
Ne preskačite ni odmor u frižideru, jer će se smesa tako stegnuti i lakše ćete oblikovati šnicle.
Tokom pečenja nemojte ih pritiskati lopaticom, jer tako izlaze sokovi. Važna je i temperatura – preslaba vatra više će ih dinstati nego peći.
Pazite i na debljinu: previše debele mogu ostati sirove u sredini, a pretanke se brzo isuše. Najbolje su srednje debljine.
Izbjegnete li ovo, faširane šnicle će ispasti kako treba svaki put.
Kad ovo probate jednom, nema povratka:
Rendani krompir je trik koji su bake znale, a mi smo ga negde usput zaboravili. Ništa komplikovano ni skupo, samo jedna namirnica koja menja sve. Šnicle ispadnu sočne, mekane iznutra, drže se lijepo i svaki zalogaj je kako treba, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.