Brašno upija ulje kao sunđer i ribu čini teškom. Kukuruzni skrob radi suprotno: pravi tanak štit oko komada i tjera ulje da ostane napolju. Rezultat vidite već poslije prvog zalogaja.
Zašto brašno pravi ribu masnom i teškom
Brašno ima gluten i sitne čestice koje se lako natope uljem. Dok se riba prži, ta obloga upije toliko masti da čitavo jelo postane teško za stomak. Mnogi baš zbog toga izbjegavaju da spremaju ribu kod kuće. Šteta, jer problem nije u ribi, nego u onome u šta je uvaljate.
Rješenje je pržena riba u skrobu
Kukuruzni skrob nema gluten i stvara suvlju, laganiju koru. On formira zaštitni sloj koji zadržava vlagu unutra, a masnoću drži spolja. Zato riba ostaje sočna iznutra i pucketavo hrskava spolja. Skrob upija znatno manje ulja od brašna, pa jelo bude lakše i bez one masne opne na jeziku.
Zanimljivo je da nauka o kuvanju ovo potvrđuje. Kako navodi studija objavljena u časopisu „Frontiers in Nutrition“, istraživanje o želatinizaciji kukuruznog skroba pokazuje da skrob pri visokoj temperaturi stvara čvrstu, hrskavu strukturu.
Da li je riba u skrobu zaista zdravija?
Jeste, jer upija manje ulja tokom prženja. Manje upijene masti znači lakše jelo i manje kalorija na tanjiru, uz istu količinu ribe.
Kako da napravite hrskavu prženu ribu korak po korak
Priprema je jednostavnija nego što mislite. Bitno je samo da ulje bude dovoljno vrelo i da komadi budu suvi prije uvaljavanja.
Osušite svaki komad ribe papirnim ubrusom, vlaga je najveći neprijatelj hrskavosti
Posolite i pobiberite ribu pa je umočite u kukuruzni skrob da je potpuno prekrijete
Otresite višak skroba i pažljivo spustite komade u vrelo ulje
Pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju, pa prebacite na papirni ubrus
Ulje mora da bude vrelo prije nego što spustite ribu. Ako je mlako, skrob će se raskvasiti i cijela poenta pada u vodu. Ne prepunjavajte tiganj, jer previše komada odjednom spušta temperaturu ulja, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.