Fitinska kiselina prisutna je u brojnim biljnim namirnicama, uključujući pasulj, druge mahunarke i žitarice. U biljkama služi kao skladišni oblik fosfora i minerala, te je važna za razvoj stabljike, ploda i sjemena.
Postoji nekoliko provjerenih metoda koje pomažu u smanjenju efekta fitinske kiseline i olakšavaju probavu pasulja. Najčešće se preporučuje namakanje pasuljapreko noći ili njegovo prethodno prokuhavanje prije kuhanja.
Ukoliko je namakanje zaboravljeno ili se plan kuvanja promijenio u posljednjem trenutku, korisna je primjena začina bosiljka. Dodavanje svježeg bosiljka u varivo ili suhog u kuglicu za čaj ne samo da poboljšava aromu, već i smanjuje stvaranje plinova zahvaljujući karminativnim svojstvima. Bosiljak tako doprinosi ublažavanju nelagode u probavnom sistemu i smiruje moguće upale.
Dodatno, u vodi za namakanje pasulja može se dodati nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta, što ubrzava proces smanjenja fitinske kiseline. Alternativno, grah se može potopiti u sirutku, čime se dodatno reducira njen sadržaj. Isprobajte ove kulinarske trikove.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.