Zaboravite na napukle kobasice na roštilju: Trik bivšeg kraljevskog kuvara mijenja sve

Savršene kobasice sa roštilja ne počinju na žaru, nego u tiganju. Zvuči naopako, ali baš tu griješi skoro svako ko voli ljetnji roštilj. Bacite kobasice na jaku vatru, one puknu, sokovi iscure, a vi dobijete suvo meso u zagorelom omotaču. Daren Mekgrejdi, bivši kuvar britanske kraljevske porodice, ima jednostavno rješenje koje niko ne primjenjuje kod kuće.

Zašto vam kobasice pucaju na roštilju

Krivac je toplota, i to prejaka. Kada kobasica padne na usijani žar, fil se iznutra širi brže nego što omotač može da izdrži. Omotač popusti, meso izađe napolje. Mast koja iscuri kaplje na ugalj i pravi plamen koji spolja spali kobasicu, dok iznutra ostane nedovoljno pečena, piše Krstarica.

Rezultat poznaje svako. Crna korica, blede unutrašnjosti i pola ukusa ostalo na žaru umjesto na tanjiru. Zato jaka vatra nikad nije prijatelj kobasice.

Metoda u dva koraka za savršene kobasice sa roštilja

Mekgrejdi preporučuje da kobasice prvo kratko skuvate u tiganju sa malo vode. Ne treba ih potopiti, dovoljno je nekoliko kašika. Kako se voda zagrije, stvara paru koja nježno kuva meso iznutra i zaključava sokove prije nego što se približe vatri.

Tek kada su unaprijed prokuvane, kobasice idu na roštilj. I to na umjerenu temperaturu, ne na najjaču. Okrećite ih redovno, na svakih minut do dva, da svaka strana dobije boju bez zagorijevanja.

Koliko dugo ih kuvati na pari

Za obične kobasice dovoljno je pet do sedam minuta u tiganju sa poklopcem. Voda će skoro sasvim ispariti, a kobasice će biti čvrste i spremne za završno pečenje. Ovaj korak je cijeli trik za kobasice koji ljudi preskaču.

Šta znači priprema kobasica u dva koraka

Priprema kobasica u dva koraka znači da ih prvo kuvate na pari u tiganju, pa tek onda pečete na umjerenom roštilju. Para čuva sočnost, roštilj daje hrskavu koricu.

Manje plamena, više ukusa

Ovaj redoslijed ima još jednu prednost koju rijetko ko pominje. Pošto je mast već djelimično otišla tokom kuvanja na pari, na žaru kaplje mnogo manje. Manje kapljica masti znači manje plamena, a manje plamena znači da kobasica ne gori spolja.

Dobijete ravnomjerno pečeno meso, koricu koja krcka i unutrašnjost koja i dalje pušta sok kada je zasečete. Cijela stvar traje par minuta duže, ali razlika je ogromna.

Sledeći put kada spremate roštilj, probajte ovaj red poteza prie nego što posumnjate u njega. Grilovane kobasice pripremljene ovako teško da će vas razočarati. A koju grešku vi najčešće pravite na roštilju, zaboravite kobasice ili ih presolite?

Da li kobasice treba bušiti pre pečenja

Ne, bušenje ispušta sokove i suši meso. Kuvanje na pari rješava pucanje bez ijedne rupice na omotaču.

Može li ovaj trik i za pileće kobasice

Može, čak je i preporučljiv jer pileće meso brzo isuši. Para ga zadrži sočnim, a roštilj mu da boju.

Koliko voda treba u tiganju

Samo nekoliko kašika, taman da prekrije dno. Cilj je para, ne kuvanje u vodi, pa nemojte pretjerivati.

Bonus video