Tokom kuvanja, tjestenina u vodu oslobađa skrob. Upravo taj skrob daje vodi blago gustu, svilenkastu teksturu i čini je idealnim prirodnim zgušnjivačem. Umjesto da posegnete za brašnom, gustinom ili pavlakom za kuvanje kako biste popravili ukus jela i obezbjedili gustinu, dovoljno je da u sos dodate nekoliko kašika vode u kojoj ste kuvali tjesteninu i dobićete bogatiju strukturu.
Kad pripremate sos za špagete, makarone ili neku drugu vrstu tjestenine, najbolji trik je da pred kraj kuvanja sačuvate šolju te vode. Nakon što pomiješate tjesteninu sa sosom, dodajte malo po malo vode od kuvanja i lagano promiješajte na tihoj vatri.
Skrob iz vode pomoći će da se sos “uhvati” za tjesteninu, da postane kremast i da se svi ukusi bolje sjedine.
Profesionalni kuvari znaju da je ovaj trik posebno koristan kod jednostavnih sosova na bazi maslinovog ulja, bijelog luka ili paradajza, gdje nema mnogo sastojaka koji bi prirodno zgusnuli smesu. Voda od tjestenine daje im punoću bez dodatnih kalorija i bez teške zaprške. Važno je samo da vodu ne presolite tokom kuvanja, jer će i ona prenijeti slanoću u jelo. Takođe, koristite je dok je još topla – tad se najbolje vezuje sa sosom, piše Žena Blic.
Sljedeći put kada budete cijedili testeninu, zastanite na trenutak. Umjesto da prospete vodu, sačuvajte je – možda će baš tih nekoliko kašika napraviti razliku između prosječnog i savršenog tanjira paste.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.