Malo je onih koji je ne vole, ali je činjenica da rijetko ko umije da je skuva tako da u potpunosti do izražaja dođe njen najbolji ukus i tekstura.
Ako u vašoj kuhinji postoji navika da se tjestenina poslije kuvanja ispira hladnom vodom, vrijeme je da je promijenite. Upravo taj korak može da pokvari ukus i teksturu jela, upozoravaju kuvari. Uz nekoliko jednostavnih pravila, tjestenina će biti savršeno skuvana, a sos će se lijepo vezati za svaki zalogaj.
Za početak – dovoljno vode i soli
Za 100 grama suve tjestenine koristite najmanje jedan litar vode kako bi imala dovoljno prostora za kuvanje i kako se ne bi lijepila.
So dodajte tek kada voda provri, neposredno prije nego što ubacite tjesteninu. Na taj način ona će tokom kuvanja upiti dovoljno ukusa, dok naknadno soljenje neće dati isti efekat.
Ne sipajte ulje u vodu
Mnogi vjeruju da će ulje spriječiti lijepljenje tjestenine, ali to je zabluda. Ulje obloži tjesteninu tankim slojem, zbog čega se sos kasnije teže vezuje za nju.
Umjesto toga, dovoljno je da tjesteninu promešate nekoliko puta tokom prva dva do tri minuta kuvanja.
Najbolji rezultat postiže se kada je tjestenina skuvana al dente, odnosno kada ostane blago čvrsta pod zubima. Pratite vrijeme navedeno na pakovanju, ali počnite da proveravate nekoliko minuta ranije. Mnogo je lakše produžiti kuvanje za minut ili dva nego popraviti prekuvanu tjesteninu, prenosi Blic žena.
Kada tjesteninu treba ispirati
Na često pitanje da li tjesteninu poslije kuvanja treba ispirati odgovor je jednostavan: ne treba, ako pripremate toplo jelo.
Ispiranjem hladnom vodom uklanja se skrob sa površine tjestenine – upravo onaj koji pomaže da se sos ravnomjerno veže za nju. Zbog toga testenina postaje klizava, a sos ostaje na dnu tanjira umjesto da obloži svaki zalogaj.
Jedini izuzetak su salate od tjestenine. U tom slučaju ispiranje je poželjno jer zaustavlja dalje kuvanje i pomaže da tjestenina zadrži odgovarajuću teksturu.
Mali trik za mnogo bolji ukus
Prije nego što ocijedite tjesteninu, sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala. Dodajte nekoliko kašika te vode u sos dok ga sjedinjavate sa tjesteninom. Skrob iz vode pomoći će da sos postane kremast i ravnomjerno obloži svaki komad tjestenine.
Upravo ovaj jednostavan trik, uz izbjegavanje ispiranja tjestenine, često pravi najveću razliku između prosječnog i savršeno pripremljenog jela.
Ručak iz jedne posude: Zdrava pasta sa brokolijem je jelo koje ćete obožavati
Ne sipajte ulje u vodu za makarone: Kuvari otkrili šta treba dodati umjesto njega
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.