Danas se brašno proizvodi i pakuje uz stroge kontrole kvaliteta, pa su nečistoće i grudvice rijetke. Zbog toga se smatra da prosijavanje nema značajan uticaj na osnovno tijesto za hljeb, jer se struktura i vazdušnost formiraju tokom miješenja i fermentacije.
U prošlosti je ovaj korak bio važan zbog lošijih uslova mljevenja i skladištenja, kada su u brašnu mogle završiti nečistoće. Danas se ta potreba uglavnom izgubila.
Ipak, prosijavanje i dalje može biti korisno u određenim situacijama, posebno ako je brašno dugo stajalo ili ako se koriste finiji kolači i slastice gdje je potrebna laganija tekstura.
Stručnjaci ističu da je za dobro tijesto važniji kvalitet brašna, pravilno miješenje i fermentacija nego samo prosijavanje.
Pravilno čuvanje brašna u zatvorenim posudama na suvom i hladnom mjestu dodatno doprinosi njegovoj svježini i kvalitetu, dok se kod osjetljivijih vrsta preporučuje i čuvanje u frižideru ili zamrzivaču, prenosi Avaz.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.