Postoji jedan tajni sastojak za hljeb koji to mijenja iz korijena. Riječ je o običnom kuvanom krompiru, koji u tijesto unosi vlagu, mekoću i blago sladunjav ukus. Samo jedna kašika izgnječenog krompira po vekni dovoljna je da pecivo ostane mekano tri do četiri dana.
Zašto baš krompir kao dodatak u tijesto
Krompirov skrob upija i zadržava vodu mnogo bolje od pšeničnog brašna. Kada hljeb počne da se hladi, normalno gubi vlagu i postaje suv. Skrob iz krompira tu vlagu vezuje za sebe i otpušta je polako, danima. Zato vekna ostaje elastična i svežeg mirisa, bez onog karakterističnog krckanja koje znači da je hljeb prešao.
Pekari ovaj trik za svjež hljeb koriste decenijama, posebno kod zemičkii burek pogačica. Razlika se vidi već poslije prvog zamjesa.
Kako da iskoristite ovu namirnicu za hljeb
Najbolji rezultat dobijate sa krompirom skuvanim u ljusci. Tako zadržava maksimum skroba i ne upija višak vode. Postupak je jednostavan:
Skuvajte jedan srednji krompir i ogulite ga dok je topao
Izgnječite ga viljuškom u glatki pire, bez grudvica
Odmerite jednu punu kašiku po pola kilograma brašna
Dodajte ga u tijesto zajedno sa mlakom vodom i kvascem
Mjesite kao i obično, oko deset minuta
Tijesto će odmah delovati svilenkasto i nešto vlažnije nego inače. To je tačno ono što želite.
Šta je zapravo tajni sastojak za hljeb koji koriste pekari
Tajni sastojak za hljeb je kuvani krompir u količini od jedne kašike po vekni. Njegov skrob zadržava vlagu u testu, čuva mekoću sredine i produžava svježinu hljeba na tri do četiri dana.
Greške koje kvare ovaj sastojak za mekoću hljeba
Najčešća greška je dodavanje hladnog krompira pravo iz frižidera. On tada otežava tijesto i kvasac sporije radi. Krompir mora biti mlak ili na sobnoj temperaturi.
Druga greška je pretjerivanje. Ako stavite tri ili četiri kašike, tijesto postaje teško, gnjecavo i ne diže se kako treba. Mjera je ključna, jedna kašika po pola kile brašna i ništa više.
Treća greška je voda u kojoj se kuvao krompir, koju mnogi sipaju u tijesto misleći da pojačavaju efekat. Ta voda nosi previše skroba i menja odnose u receptu, pa hljeb često ispadne zbijen.
Dodatni trikovi za hljeb koji dugo ostaje svjež
Uz ovu namirnicu za hleb možete kombinovati još par jednostavnih navika. Pecite hljeb na pari, tako što u rernu ubacite pleh sa malo vrele vode. Kora ostaje tanja, a sredina vlažnija.
Čuvajte ohlađen hljeb u platnenoj kesi ili kutiji od drveta. Plastična kesa stvara kondenzaciju i hljeb se gnječi, dok ga vazduh suši za jedan dan. Drvena kutija je idealan kompromis, prenosi Krstarica.
Ako pravite veću količinu, isijecite veknu na kriške i zamrznite. Krompirov hljeb se odmrzava bolje od običnog i posle tostiranja djeluje kao tek pečen.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.