Kada se uporedi hljeb koji je čuvan na sobnoj temperaturi sa onim koji je stajao u frižideru, razlika u mekoći može biti iznenađujuća.
Čuvanje hljeba u frižideru mnogima djeluje kao logičan način da produže njegovu svježinu. Međutim, niske temperature mogu da ubrzaju proces zbog kojeg hljeb postaje tvrd i gubi svoju karakterističnu teksturu. Iako frižider može da uspori pojavu buđi, to ne znači da će hljeb ostati mekši.
Zašto hljeb u frižideru brže postaje tvrd?
Razlog se krije u procesu koji naučnici nazivaju retrogradacija skroba. Nakon pečenja, skrob u hljebu postepeno mijenja svoju strukturu, zbog čega sredina postaje čvršća, a hljeb gubi mekoću.
Istraživanja su pokazala da se ovaj proces na temperaturama u frižideru odvija brže nego na sobnoj temperaturi. U jednoj naučnoj studiji utvrđeno je da je brzina stvrdnjavanja hljeba čuvanog na osam stepeni bila približno 41 odsto veća nego kod hljeba čuvanog na 22 stepena, u uporedivim uslovima.
Zato hljeb koji je prenoćio u frižideru može biti tvrđi od onog koji je ostavljen na kuhinjskom pultu.
Gdje je najbolje čuvati hljeb?
Ako planirate da pojedete hljeb u narednih dan ili dva, najbolje je da ga držite na sobnoj temperaturi, u odgovarajućoj kutiji za hljeb ili dobro zatvorenoj ambalaži, na suvom mjestu i dalje od direktne sunčeve svjetlosti.
Ukoliko želite da ga sačuvate duže, mnogo bolji izbor je zamrzivač.
Hljeb možete isjeći na kriške, rasporediti u kesice i zamrznuti. Tako ćete kasnije moći da izvadite samo količinu koja vam je potrebna.
Zamrzavanje značajno usporava promjene u strukturi skroba i pomaže da hljeb duže zadrži kvalitet, navodi ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.