Tajna se nalazi u odvajanju bjelanca od žumanca. Žumance se prvo pomiješaju s ostalim tečnim sastojcima, dok se bjelanjci posebno mute dok ne postanu čvrsti i pjenasti. Nakon toga se pažljivo dodaju u pripremljenu smjesu.
U smjesu za palačinke može se dodati mala količina sode bikarbone ili praška za pecivo, jer oni pomažu da palačinke budu dodatno mekane i prozračne. Ovi sastojci stvaraju sitne mjehuriće zraka tokom pečenja, što daje laganiju strukturu.
Važno je da se umućeni bjelanjci u smjesu dodaju laganim miješanjem, kako bi se zadržala njihova struktura. Ako se previše miješa, smjesa gubi zrak, što može rezultirati gušćim i težim palačinkama.
Iako ovaj način pripreme zahtijeva malo više pažnje, rezultat su palačinke koje su mekane, lagane i ne pucaju prilikom pečenja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.