Svako može da napravi mekane palačinke dok su vruće, ali prava je majstorija da one ostanu vazdušaste i sutradan.
Zaboravite kiselu vodu jer tajna nije u mehurićima, već u vrelom mlijeku koje se dodaje na samom kraju miješanja smjese. Ovaj starinski metod termički obrađuje brašno baš onoliko koliko je potrebno da testo postane elastično i da se ne isuši nakon hlađenja.
Zašto su meke palačinke sa vrelim mlijekom bolje?
Kada u gotovu smjesu sipate proključalo mlijeko, skrob u brašnu se djelimično skuva i stvara strukturu koja zadržava vlagu.
Tako dobijate tijesto koje je tanko kao papir, a opet dovoljno snažno da se ne kida prilikom filovanja. Dovoljno je da na standardnu mjeru od pola litra tečnosti dodate 100 ml vrelog mlijeka neposredno prije pečenja.
Bakin recept za tijesto koje ne stari
Za mekane palačinke pored toplote, ključna je i mast.
Umjesto ulja u samu smjesu dodajte kašiku otopljene masti ili putera jer te masnoće sprečavaju da se ivice stvrdnu, piše Super Žena.
Pecite ih na dobro zagrijanom tiganju, ali čim ih izvadite, obavezno ih držite u poklopljenoj posudi kako bi ih sopstvena para dodatno omekšala.
Da li se u smjesu dodaje šećer?
Mnogi griješe i stavljaju previše šećera u tijesto misleći da će biti ukusnije, ali upravo šećer uzrokuje da se palačinke lijepe i postanu tvrde čim se ohlade.
Stavite samo jedan prstohvat soli i pola kašičice šećera radi boje, a slatkoću prepustite džemu ili kremu.
Ako želite baš onaj “kafanski” efekat, dodajte par kapi ruma koji će neutralisati miris jaja i dati im posebnu aromu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.