Srećom, postoji nekoliko jednostavnih načina da se to izbjegne. I ne treba vam nikakvo posebno posuđe, već samo malo pažnje i jedna sitnica koju je dobro uraditi prije nego što uopšte sipate mlijeko u šerpu.
Zašto mlijeko iskipi za nekoliko sekundi?
Sigurno ste primijetili da voda može dugo da ključa, a da ne prekipi, dok mleko ume da napravi haos čim počne da se zagrijeva.
Razlog je u njegovom sastavu. Za razliku od vode, mleko sadrži proteine i masti koji se tokom zagrijavanja ponašaju drugačije.
Kako objašnjavaju Džej Deagon i Džema Man sa australijskog univerziteta CQ u tekstu za The Conversation, na površini mleka stvara se tanak sloj koji zadržava mehuriće pare.
Kako se mlijeko sve više zagrijava, para pokušava da izađe, pena raste i u jednom trenutku naglo krene preko ivice šerpe, prenosi Najžena.
Zato mlijeko može da izgleda potpuno mirno, a već sledećeg trenutka da prekipi.
Prva stvar koju treba da uradite prije kuvanja
Ako želite da mlijeko ne zagori, prije nego što ga sipate pokvasite dno šerpe hladnom vodom.
Možete da sipate malo vode, zavrtite šerpu tako da pokvasite cijelo dno, a zatim prospete višak.
Ovaj jednostavan postupak može da pomogne da se mliječni proteini manje lijepe za dno tokom zagrijavanja.
Sličan savjet navodi i Cook's Illustrated, koji preporučuje da se posuda prije sipanja mleka navlaži vodom.
Ipak, ako mlijeko kuvate dugo ili na prejakoj vatri, ni ovaj postupak neće spriječiti zagorijevanje.
Veličina šerpe je važnija nego što mislite
Jedna od najčešćih grešaka jeste kuvanje mlijeka u maloj i uskoj šerpi.
Mnogo je bolje da izaberete širu posudu, sa dovoljno prostora iznad nivoa mlijeka. Tako ćete smanjiti mogućnost da pena brzo pređe preko ivice.
Drugo pravilo je da mleko ne zagrevate na najjačoj temperaturi.
Srednja ili slabija vatra mnogo je bolji izbor. Mleko će se zagrijavati ravnomjernije, a vi ćete imati više vremena da reagujete kada počne da se podiže pena.
Tokom zagrijavanja povremeno ga promešajte, obavezno zahvatajući i dno šerpe. Tako ćete smanjiti stvaranje površinskog sloja i mogućnost da mleko zagori.
A šta je sa drvenom varjačom preko šerpe?
Možda ste od majke ili bake čuli savet da preko šerpe stavite drvenu varjaču kako mleko ne bi iskipelo.
U tome ima malo istine. Suvo drvo može privremeno da razbije mehuriće pene i uspori njeno podizanje.
Međutim, kada se varjača zagrije i natopi mlijekom, taj efekat slabi.
Zato se nemojte oslanjati samo na nju. Mlijeko i dalje može da prekipi, naročito ako je ringla prejako uključena.
Šta da uradite kada mlijeko počne da raste?
Čim primetite da se pena podiže, odmah smanjite temperaturu ili sklonite šerpu sa ringle.
Nemojte čekati da mleko samo prestane da raste, jer tada najčešće bude kasno.
Ako morate da izađete iz kuhinje, makar na minut, najbolje je da isključite ringlu.
Zapamtite tri stvari: malo hladne vode na dnu šerpe prije sipanja mleka, šira posuda i umjerena temperatura. Uz povremeno miješanje, mleko ćete mnogo lakše zagrijati bez zagorijavanja i prosipanja.
A to znači manje ribanja šporeta i manje nerviranja zbog obične šolje toplog mlijeka.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.