Ipak, dešava se da i poslije višesatnog krčkanja ostane blijed i neprivlačan. Za punu boju nisu potrebne vještačke boje ni pregršt začina, već pažnja pri nekoliko ključnih koraka u pripremi.
Za gulaš kakav se pamti iz domaće kuhinje ključni su dobro pripremljen crni luk, kvalitetna mljevena paprika i dovoljno vremena za krčkanje.
Ne štedite na crnom luku
Jedna od najčešćih grešaka u pripremi gulaša jeste premala količina luka. U mnogim tradicionalnim receptima koristi se približno upola manje luka nego mesa, pa je za kilogram junetine potrebno oko 500 grama crnog luka.
Luk dinstajte polako na masnoći, najbolje u šerpi s debljim dnom, na tihoj do umjerenoj vatri. Ne pojačavajte temperaturu da biste ubrzali pripremu – ovom koraku treba posvetiti vrijeme.
Kada omekša i dobije zlatastu boju, luk gulašu daje prirodnu slast, punoću i bogatiju boju. Pazite da ne zagori, jer tada jelo može da poprimi neprijatnu gorčinu.
Mljevenu papriku dodajte u pravom trenutku
Slatka mljevena paprika daje gulašu prepoznatljivu crvenu nijansu, ali je važno kada je i kako dodajete.
Ako je ubacite na početku dinstanja luka, lako može da zagori na vreloj masnoći i jelu da gorak ukus. Zato sačekajte da luk omekša, sklonite šerpu s vatre, umiješajte papriku i odmah dodajte malo tečnosti kako biste zaustavili prženje.
Za kilogram mesa upotrijebite dvije do tri kašike kvalitetne slatke mljevene paprike, u zavisnosti od recepta i željenog intenziteta ukusa. U spoju s dobro izdinstanim lukom, ona daje gulašu bogatu boju i punu aromu.
Dobrom gulašu treba vrijeme i tiho krčkanje
Gulaš ne trpi žurbu. Poslije samo pola sata ili sat kuvanja, meso može ostati žilavo, a sos rijedak i bez punoće ukusa. Za dobar juneći gulaš računajte na najmanje sat i po laganog krčkanja, a često i dva do tri sata, u zavisnosti od komada mesa i njegove veličine.
Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte malo tople vode ili bujona. Važno je da gulaš tiho krčka, bez jakog ključanja. Tako meso postepeno omekšava, luk se gotovo potpuno sjedini sa sosom, a jelo dobija puniji ukus i bogatiju boju.
Male tajne kuvarskog zanata
Ako gulaš ostane blijed, nemojte pokušavati da mu popravite boju dodavanjem velike količine paprike pred serviranje. Za dobar rezultat važno je da luk strpljivo dinstate, papriku dodate u pravom trenutku i ostavite jelu dovoljno vremena da razvije pun ukus.
Najbolji gulaš traži strpljenje, a nagrada su meso koje se topi u ustima i bogat, mirisan sos zbog kojeg se tanjiri brišu posljednjim zalogajem hljeba, navodi ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.