Dovoljno je da masnoća bude previše vrela, brašno uhvati tamnu boju ili da preko svega sipate hladnu tečnost, i eto grudvica, gorčine i ukusa koji prekrije sve ono što ste prethodno lijepo skuvali.
Brašno prvo razmutite u hladnom mlijeku
Međutim, postoji mnogo jednostavniji način. Ne morate brašno da pržite dok ne promijeni boju, a potreban vam je sastojak koji gotovo sigurno već imate u frižideru, hladno mlijeko, piše Naj Žena.
Umjesto da sipate brašno direktno na vrelo ulje, stavite ga u šolju ili manju činiju i postepeno dodajte hladno mlijeko.
Za početak su dovoljne dvije kašike brašna, a mlijeka sipajte toliko da možete da napravite glatku, tečnu smjesu bez ijedne grudvice. Najlakše je da prvo dodate malo mlijeka i dobro razmutite, pa tek onda dolivate ostatak.
To je zapravo najvažniji dio cijele priče.
Kada brašno prvo lijepo razbijete u hladnoj tečnosti, mnogo su manje šanse da će vam se u šerpi napraviti one tvrdoglave grudvice koje poslije jurite varjačom.
Ne dozvolite da aleva paprika zagori
U šerpici ili direktno u jelu možete kratko zagrijati malo ulja ili maslaca. Ako dodajete alevu papriku, tu budite brzi.
Ona ne voli prejaku temperaturu i vrlo lako zagori, a tada dobija neprijatnu gorčinu koju ćete poslije teško sakriti.
Zato smanjite vatru, dodajte alevu papriku i praktično odmah sipajte smjesu od brašna i mlijeka.
Zatim mešajte nekoliko minuta na umerenoj temperaturi, dok brašno ne bude termički obrađeno i smjesa ne počne lijepo da se zgušnjava.
Ako zapršku dodajete direktno u pasulj, boraniju ili čorbu, sipajte je postepeno uz stalno miješanje.
Jedna greška pravi najviše grudvica
Mnogi naprave zapršku od brašna i masnoće, pa preko vrele smjese odjednom sipaju tečnost. Tada brašno na površini momentalno počne da se zgušnjava i nastanu grudvice.
Zato je trik sa prethodno razmućenim brašnom toliko praktičan.
I još nešto, nemojte odmah sipati ogromnu količinu. Bolje je dodavati malo po malo i gledati koliko se jelo zgušnjava. Zapamtite da će čorba ili sos postati još malo gušći kako se kuvaju i hlade.
Ako ipak primjetite neku grudvicu, nema tragedije. Smjesu možete proći kroz cjediljku, a kod nekih sosova može pomoći i kratko mućenje žicom.
Ne pretjerujte sa brašnom
Ovo je takođe ona stara kuhinjska zamka. Čini vam se da je jelo rijetko, dodate još jednu kašiku, pa još jednu, a 10 minuta kasnije možete skoro da zabodete kašiku uspravno.
Za većinu jela bolje je krenuti sa manjom količinom zaprške i po potrebi dodati još.
Cilj nije da zaprška „drži“ cijelo jelo, već da mu samo da finiju, povezanu teksturu.
Gdje ovaj način posebno dobro radi
Ovako pripremljena zaprška može lijepo da posluži za pasulj, boraniju, razne čorbe, paprikaše i sosove. Posebno je korisna kada želite svjetliju, nežniju zapršku bez izraženog ukusa prženog brašna.
Naravno, mlijeko neće odgovarati svakom receptu niti svako može ili želi da ga koristi, pa se ista tehnika razmućivanja brašna može prilagoditi i drugoj hladnoj tečnosti koja odgovara konkretnom jelu.
Ali ako vam se zaprška često pretvori u grudvice ili vam brašno zagori baš kada mislite da ste skoro završili ručak, probajte sljedeći put da uradite obrnuto, prvo brašno razmutite u hladnom mlijeku, pa tek onda uključite šporet.
Ponekad upravo taj mali korak odluči da li će čorba biti teška i brašnasta ili glatka taman koliko treba.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.