Kupus se ne kiseli bilo kada: Iskusne domaćice otkrivaju kada je pravo vrijeme i koja greška može da uništi cijelu zimnicu

Ako ne želite kiseli kupus koji omekša ili ispadne previše kiseo, poslušajte provjerene savjete iskusnih domaćica koje zimnicu spremaju decenijama.

Osnovna pravila za kiseljenje kupusa u buretu:

Količinu kupusa izračunajte prema veličini bureta. Kilograma kupusa treba da bude upola manje nego litara u buretu. Na primjer, za bure od 30 litara potrebno je 15 kg kupusa.

So mjerite precizno, nikako odokativno. Potrebno vam je 4% soli u odnosu na količinu vode, pa na 16 litara vode ide 650 g soli.

Kada glavice treba da odu u bure?

Kupus za zimu najbolje je ukiseliti početkom novembra, jer je tada temperatura idealna, od 15 do 20 stepeni, pa vrenje teče pravilno, a ukus ispadne dobar.

Uzimajte čvrste i zdrave glavice, bez oštećenih listova. U sredini korijena zasijecite krstić dubok oko 2 cm, pa glavice složite jednu uz drugu i ugurajte ih što jače. Prazan prostor između njih popunite polovinama ili četvrtinama kupusa, ali pazite da ulaz u slavinu ostane slobodan.

Rasol se pravi u šerpi, a ne od oka

U većoj šerpi rastvorite 200 g soli u 5 litara tople vode. Rastvor sipajte u bure i ponavljajte postupak sve dok se bure ne napuni. Kupus mora stalno biti potpuno pod vodom, pa ga pritisnite letvicama postavljenim unakrsno ispod ivice bureta.

Prvih 15 dana kupus pretačite svakog dana. Narednih 15 dana radite to svaki drugi dan.

Pretakanje znači da vodu ispustite kroz slavinu, pa je odozgo vratite u bure, da se rasol ravnomjerno izmješa i da se kupus ne pokvari. Kada nivo vode opadne, dolijte posoljenu vodu u istom odnosu, sa 4% soli.

Poslije prvog meseca bure možete prenijeti u podrum, garažu ili na terasu, samo da temperatura tamo ne pada ispod nule. Od tada kupus pretačite jednom nedjeljno, a kasnije na svake dvije nedjelje.

Bijela pjena u buretu otkriva šta ste propustili:

Uspeh se prepoznaje po ukusu i izgledu rasola. Ako ostane bistar i bez bijele pjene, sve ste uradili kako treba. Iskusne domaćice kažu da je tajna u tačnoj količini soli, redovnom pretakanju i glavicama koje su stalno pokrivene vodom.

Poslije 1,5 do 2 mjeseca, kada potrošite deo kupusa, možete dodati nove glavice. Stavite ih dublje u bure, da se nakisele kasnije i potraju duže tokom zime, prenosi Krstarica.