Danas je priča dobila potpuni obrt ovi proizvodi znatno su dobili na cijeni, tražnja za njima konstantno raste, ali i priča o njihovom kvalitetu i dobrobiti za zdravlje.
Čvarci su tako postali pravi delikates čije pojedine “varijante” koštaju i do 2.600 dinara za kilogram, a mast je postala zdrava.
Naravno, cijene se razlikuju od toga da li su u pitanju duvan čvarci, koji su nešto skuplji, ili obični, ali i od toga da li se kupuju na pijaci, mesari ili prodavnici. Razlike u cijeni mogu biti i do 1.000 dinara. Negdje se prodaju i po 800 dinara po kilogramu, a negde i za 1.800, do više od 2.000 ako su u pitanju duvan čvarci.
Razlozi za visoke cijene su brojni. Najviše utiče tražnja koja je nekako sve veća – a kupaca je sve više i u ugositeljstvu, ali i u samim porodicama. Sada se, za razliku od nekog prethodnog perioda, i mast među nutricionistima smatra zdravom, pa se tako i više koristi među stanovništvom.
Takođe, čvarci i slanina se najvećim dijelom proizvode ručno i taj proces zahtjeva vrijeme, pa je i to jedan od razloga zašto su dosta skuplji od običnog mesa. Od jedne svinje, kako objašnjavaju poznavaoci, dobije se mnogo manje čvaraka i slanine, nego recimo pršute ili buta, te se samim tim i brže prodaju.
Kako kažu, od jedne svinje od 100 kilograma ostaje 10 odsto masti koja može da se istopi u čvarke. Računica je jasna, buta i plećke na takvoj svinji ima 20, ali slanine samo 10 kila.
Razlika u cijeni zavisi i od načina proizvodnje duvan čvaraka i običnih, necijeđenih. Ovi koji nisu skroz ocijeđeni nisu ni mnogo preprženi i onda mast bude bolja, dok kod duvan čvaraka proizvodnja duže traje, a i mast se malo više preprži, objašnjavaju poznavaoci.
Važno je recimo, znati i na koji način se slanina mora izrezati da bi komadi bili odgovarajuće veličine, jer ne smijeju da budu ni preveliki, niti previše mali.
Agroekonomski analitičar, Milan Prostran objasnio je ranije da u novim rasama, takozvanih bijelih svinja, ima možda 10 do 20 odsto masti, dok je ranije kod mangulica, kojima se doduše sve više vraćamo, bilo i do 40-50 procenata masti.
Prostran je u razgovoru za Blic Biznis istakao i da su čvarci bezbedan i zdrav proizvod, jer prolaze termičku obradu na veoma visokoj temperaturi.
– Čvarci su ipak specijalitet i ljudi umeju da uživaju u njima, posebno u Vojvodini, jer su oni ipak proizvod ravnice – najviše ih prave u Mačvi, Stigu – kazao je Prostran.
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu