Na kraju, veliki dio hrane završi u kanti. Hoteli su odlučili da tome stanu na kraj, ali na najdiskretniji mogući način, tako da to ni ne primijetite.
Problem dolazi direktno od bifea. Mogućnost da uzmete sve što poželite tjera goste da se služe bez razmišljanja šta će zaista pojesti.
To je skupo i ekološki katastrofalno, jer svaka bačena namirnica znači trošak za kupovinu, transport, popravke i upravljanje otpadom. Ukratko, bife na odmoru pokreće efekat raznovrsnosti: što više izbora vidimo, to više pretjerujemo u uzimanju hrane.
Srećom, postoje rješenja, a sve počinje od veličine posuđa. Studije pokazuju da veliki tanjiri drastično povećavaju rasipanje hrane. Prema istraživanju Wansinka i van Ittersuma (2013), konzumira se 45% više hrane i baca 135% više hrane sa velikim tanjirima.
U studiji iz 2012. istraživači objašnjavaju ovo ponašanje Delboufovom iluzijom: naš mozak se vara proporcijama. Na velikom tanjiru normalna porcija izgleda premalo, pa uzimamo previše, dok ista količina na malom tanjiru djeluje ogromno.
Osim toga, ljudi koji koriste velike tanjire imaju utisak da su pojeli manje od drugih.
Da bi to riješili, hoteli se odlučuju za manje posuđe. Prema drugoj studiji Steffana Kallbekkena i Hakona Salena (2013), smanjenje prečnika tanjira za samo 3 centimetra smanjuje rasipanje hrane za oko 20%. Gosti intuitivno uzimaju manje, a i dalje mogu da se vrate po još ako su gladni.
U kuhinji se i upravljanje zalihama drastično mijenja. Nema više prepunih bifea od ranog jutra: kuvari pripremaju manje, pojedinačne porcije i dopunjuju posude postepeno. Tako se obezbjeđuje maksimalna svježina i izbjegava bacanje velikih količina hrane na kraju usluge. Neki hoteli čak koriste softver i vještačku inteligenciju da prate stvarnu potrošnju svake namirnice i precizno planiraju količine za pripremu.
Kulinarski štandovi uživo su takođe odlično rješenje. Kuvari pred vama pripremaju omlete i kajganu, po vašoj želji i sa sastojcima koje izaberete. Nema više desetina unaprijed spremljenih porcija koje završavaju u kanti: vaš obrok je svjež, po mjeri, a otpad je sveden na nulu.
Posljednji efikasan trik: diskretne informativne table pored bifea koje nenametljivo podsjećaju da možete da se vratite po još kasnije. Ove suptilne poruke dovoljne su da promijene ponašanje gostiju i smanje količinu hrane koja ostaje na stolovima, prenosi Blic.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.