Iako važi za jedan od najbržih i najjednostavnijih obroka koje možete da pripremite, nevjerovatno je lako pogriješiti u koracima i sve upropastiti. Ipak, nekoliko sitnih promjena pravi ogromnu razliku, pa kremasta, vazdušasta i mekana jaja više neće biti stvar puke sreće, već pravilo koje uspijeva svaki put.
Posljednje što želite jeste da uništite jelo prije nego što uopšte dotakne tiganj. Godinama je vladala navika da se u smjesu sipa malo mlijeka, što radi većina ljudi u kuhinji. I dok se vode beskrajne rasprave o tome šta bi uopšte trebalo dodavati, intervju koji je dao slavni kuvar Entoni Burden natjerao je mnoge da dobro razmisle o tom potezu.
Ako volite dobar doručak, znate koliko svaki detalj mijenja ukus, a kada se pripremaju jaja, svaka kulinarska tajna zlata vrijedi. Zato ovaj provjereni recept mijenja pogled na pripremu omiljenog jutarnjeg obroka.
Zašto preskačem mlijeko u kajgani
Recept za kajganu sa slaninom i kiselom pavlakom koji je osmislio Entoni Burden i dalje se često dijeli internetom, a pripremio ga je svojevremeno u jednoj epizodi emisije „Bez rezervacije“. Iako taj recept podrazumijeva dodatne đakonije, u njemu nema ni kapi mlijeka, dok se kisela pavlaka umiješa tek na samom kraju.
Ispostavilo se da Burden uopšte nije dodavao nikakve tečnosti u svoja jaja. Nema mlijeka, nema pavlake, nema vode, ničega. Samo dosta putera. On tvrdi da višak tečnosti razvodnjava ukus jaja.
Burden nije bio jedini profesionalac koji je izbjegavao mlijeko. Legendarni francuski šef Žak Pepen slaže se s tim stavom. On dodaje so i biber prije mućenja, a zatim nastavlja da muti dok se jaja peku u tiganju. Bilo kakav puter ili pavlaku dodaje na kraju, što pomaže jajima da prekinu proces kuvanja čim postanu savršeno pripremljena.
To saznanje tjera na preispitivanje navike da se mlijeko sipa odoka, pa detaljnija gastronomska istraživanja donose jasan odgovor. „Kuks Ilustrejtid“, poznat po metodičnim testiranjima hrane, utvrdio je da dodavanje tečnosti može da pomogne da jaja postanu mekša, ali kuvari kod kuće uglavnom sipaju previše.
Oni preporučuju samo jednu do dvije kašičice tečnosti po jajetu, što je daleko manje od onoga što se obično sipa. Previše tečnosti zapravo čini jaja žilavim ili gumenim, dajući potpuno suprotan efekat, i baš kao što je Burden rekao, razvodnjava njihov ukus.
Danas se priprema svodi na jednostavnu mješavinu jaja, soli i bibera. Ako vam je potrebna dodatna sigurnost da će jaja biti mekana, može se dodati sasvim mala količina tečnosti, ali nikada više od jedne kašičice po jajetu.
3 bonus savjeta za najbolju kajganu
Posolite ih ranije. Nemojte čekati da jaja stignu u tiganj, već ih začinite prije mućenja kako biste poboljšali teksturu pripremljenog jela.
Dobro umutite jaja. To će pomoći da u smjesu uđe vazduh, što je čini znatno laganijom i pjenastijom.
Ako niste sigurni u svoje kulinarske vještine, pecite ih na niskoj temperaturi i polako kako biste dobili najkremastiji rezultat bez prekuvavanja, navodi ŽenaBlic.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.