Sarma nije samo jelo, to je umjetnost, ponos svake domaćice i zvijezda svake proslave. Ali koliko puta vam se desilo da ispadne blijeda, da se raspadne ili da zaprška „ubije“ ukus?
Profesionalni kuvari znaju da đavo leži u detaljima, a mi vam donosimo caku koja sarmu podiže na novi nivo.
Nije svaki kupus za sarmu, sve počinje od lista:
Sve kreće od lista. Mora da bude čvrst, ali nikako žilav. Providan list nije razlog za sumnju, to je znak kvaliteta ako je pod prstima istovremeno i čvrst. Grube žilice obavezno odstranite, jer sarma treba da bude meka kao puter, a ne da „škripi“ pod zubima.
Meso i začini, tu većina domaćica pogriješi
Prodimljeno meso zaboravite, tražite ono pravo, starinski sušeno na bukovini. Od paprike zavisi boja sarme, pa ne štedite na kvalitetnoj, proverenoj crvenoj paprici koja tokom dugog krčkanja ne gubi boju.
Kad ste odabrali najbolje sastojke, dolazi magija koja se dešava u loncu.
Evo kako se pravi sarma koja se godinama pamti.
Potrebno vam je:
1 kg mešanog mlevenog mesa
1 šolja pirinča od 2dl
3 glavice crnog luka
suvo meso, po želji, slanina, rebra, kobasica
začini. . . vegeta, so, biber, crvena paprika
listovi kupusa
Postoje dva postupka za pravljenje sarmi:
Prvi recept: Sitno isjeckan luk, mleveno meso, pirinač i začine (1 kašika crvene paprike, 1 kašika vegete i 1/3 kašike bibera) izmešati i ostaviti da odstoje. Listove kupusa oprati i odstraniti žilice.
Uzmite list sarme u ruku i stavite ga na otvoren dlan, ako je baš velik onda ga presecite, pa na list stavite kašiku smese. Stranu lista koja je do vas savijte unutra (2-3cm), pa isto tako lijevu i desnu, i na kraju tu stranu do vas urolajte do kraja lista.
Tako zavijene sarme ređajte u glinenu posudu, ta vam je najbolja za kuvanje sarme, a na dno ste stavili par listova kupusa. Između sarmi stavite suvo meso, završite rolanje, poklopite ih sa još par listova kupusa, nalijte vodom da ogreznu i stavite da se kuva. Dok se kuva, sud samo mrdajte lijevo-desno.
Zaprška za sarmu – dvije vrste savršenstva:
Kad se sarma krčkala puna dva sata u glinenoj posudi, vreme je za finale. Postoje dve vrste savršenstva:
Klasična „teška“ zaprška: Brašno uprženo na ulju sa kašikom najfinije crvene paprike. Za one koji vole onaj pravi, kafanski šmek.
Laka zaprška: Brašno razmućeno u vodi sa paprikom. Savršeno za one koji žele pun ukus bez težine u stomaku.
Razlika između te dvije zaprške nije samo u kalorijama, nego i u tome kakav ukus dobijate na kraju.
Teška zaprška daje onaj gust, zaokružen ukus koji se lijepi za kašiku i zbog kog sarma miriše kroz cijeli ulaz. Laka je diskretnija, pušta meso i kupus da se čuju, a poslije ručka niko ne traži da legne. Probajte obe pa vidite koja je vaša.
Drugi recept za pravljenje sarmi je: izdinstajte sitno isjeckan luk sa uljem i vodom, dodajte mu meso i pirinač pa prokrčkajte još desetak minuta, pa dodajte začine. Isto motanje, ista zaprška i kuvanje.
Dobra sarma se pamti mesecima, a uz ovu caku koja sarmu podiže na novi nivo, vaša će biti ona o kojoj se priča godinama.
Kako god spremali meso, tajna vrhunskog uživanja krije se u strpljenju i onoj savršenoj, mirisnoj zapršci, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.