Dunje su nekada bile neizostavan dio jeseni, a njihova prepoznatljiva aroma širila se kućom i unosila u nju toplinu.
U ovo doba godine od dunja su se tradicionalno pripremali slatko, džemovi, kompoti i mirisni likeri.
Među brojnim sortama posebno mesto zauzima leskovačka dunja, jedna od najpoznatijih na našim prostorima. Njeni krupni, zlatnožuti plodovi sazrevaju početkom oktobra, a odlikuju se čvrstim, aromatičnim mesom i blago oporim ukusom.
Iako dunju rijetko jedemo svježu, poput jabuke, u domaćoj zimnici njen miris i ukus dolaze do punog izražaja. Leskovačka dunja naročito je pogodna za pripremu likera, u kojem se njena prepoznatljiva aroma spaja s blagom slatkoćom.
Za ovaj domaći liker od dunja potrebna su samo četiri sastojka i malo strpljenja. Vrijeme će učiniti ostalo i omogućiti da se ukusi prožmu, a napitak dobije svoju punu aromu.
Liker od kore dunja – štos štedljivih domaćica
Potrebno je:
1 kg zrelih dunja
1 l rakije ili votke
300 g šećera
300 ml vode
Priprema:
Izaberite zdrave, zrele dunje bez oštećenja. Dobro ih operite i mekom krpom uklonite sitne dlačice sa kore. Pažljivo ih oljuštite, pa koru stavite u veliku, čistu staklenu teglu. Meso sačuvajte za džem ili kompot.
Koru prelijte rakijom ili votkom, dobro zatvorite teglu i ostavite je na hladnom i tamnom mjestu oko šest nedjelja. Za to vrijeme alkohol će preuzeti prepoznatljiv miris i aromu dunja.
Potom pripremite sirup: u šerpicu sipajte vodu i šećer, pa zagrijevajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne rastopi. Ostavite da se sirup sasvim ohladi.
Sadržaj tegle procijedite kroz gustu gazu, dodajte ohlađeni sirup i dobro promiješajte. Dobijeni liker sipajte u čiste, suve staklene flaše i dobro ih zatvorite.
Ostavite ga da odstoji još najmanje dvije nedjelje na hladnom i tamnom mjestu kako bi se ukusi sjedinili. Poslužite blago rashlađen, u malim čašicama.
Liker sa medom – nježna aroma, puniji ukus
Umjesto belim šećerom, liker od dunja možete zasladiti medom, koji će mu dati posebnu aromu i puniji ukus.
Potrebno je:
1 kg zrelih dunja
350 g meda
1 l domaće rakije
Priprema:
Dunje dobro operite, odstranite oštećene dijelove i uklonite sjemenke, pa meso isijecite na kockice. Stavite ga u čistu staklenu teglu, prelijte rakijom i dobro zatvorite. Ostavite na tamnom mjestu šest do sedam nedjelja.
Potom procedite sadržaj tegle, u dobijenu tečnost dodajte med i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji još četiri do šest nedjelja, uz povremeno mućkanje kako bi se med potpuno rastopio.
Na kraju liker ponovo procijedite i sipajte u čiste, suve staklene flaše. Med mu daje drugačiju slatkoću, ali imajte na umu da i ova verzija sadrži šećere, prenosi Blic.
Da liker još ljepše miriše
Uz dunju se lijepo slažu topli, zimski začini. Ako volite izraženiju aromu, tokom maceracije u teglu dodajte mali štapić cimeta ili jedan do dva karanfilića. Budite umjereni kako začini ne bi nadjačali prepoznatljiv miris voća.
Za svježiju notu dodajte nekoliko tankih trakica dobro oprane kore limuna, bez bijelog dijela koji može da unese gorčinu.
Domaći liker od dunja može biti i lijep poklon. Sipajte ga u dekorativnu staklenu flašu, vežite mašnu i dodajte rukom ispisanu etiketu. Uz mirisni napitak, poklonićete i dašak tradicije iz vremena kada su se ukusi jeseni čuvali za duge zimske dane.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.