Savršeno mekana džigerica traži poštovanje jednog pravila: so dodajte tek na samom kraju. Ipak, jedan korak prije tiganja mijenja sve. Pravilna priprema mekane džigerice zahteva poznavanje osnovnih procesa kako obrok ne bi propao.
Zašto ne treba soliti džigericu prije prženja?
Sirova džigerica sadrži mnogo vode. Soljenje prije termičke obrade izvlači tu vlagu direktno na površinu. Zbog toga meso tokom prženja gubi tečnost i dobija tvrdu, gumenu teksturu koju je teško žvakati. So uvijek dodajte tek na samom kraju.
Prženje svinjske džigerice mnogima zadaje pravu glavobolju. Često kupite najljepši svjež komad kod mesara, pripremite tiganj i nadate se najboljem rezultatu. Greška koju mnogi neiskusni prave jeste da sipaju svu so odjednom na sirove komade. Vlaga tada odmah napušta meso i izlazi na površinu. Vi zapravo poslije toga kuvate komade u sopstvenom soku umjesto da ih lijepo pržite. Zato meso uvijek ispadne tvrdo.
Pravilna priprema mekane džigerice uz obično mlijeko
Profesionalni kuvari redovno koriste najbolji recept za džigericu koji donosi siguran uspjeh. Oni uvijek potapaju sirove komade u obično kravlje mlijeko prije samog prženja. Mlijeko djeluje direktno na strukturu mesa. Prirodni enzimi razbijaju čvrsta vlakna, dok tečnost neutrališe jak metalni ukus.
Probajte da ispečete komade bez ovog koraka i primjetićete ogromnu razliku u teksturi. Ako želite zaista vrhunski rezultat, priprema mekane džigerice podrazumjeva malo dodatnog strpljenja. Prvo oštrim nožem isjecite meso na manje komade potpuno jednake debljine. Tako ćete osigurati ravnomjernu termičku obradu svih dijelova. Zatim ih pažljivo stavite u dublju staklenu posudu.
Koliko dugo meso mora stajati u mlijeku?
Sipajte dovoljno hladnog mlijeka da potpuno prekrije apsolutno svaki komad mesa. Ostavite posudu u frižideru najmanje trideset minuta. Kada je u pitanju sočna pileća džigerica, njoj je često dovoljno samo dvadesetak minuta. Ukoliko imate više slobodnog vremena, neka deblje meso odstoji puna dva sata.
Kada izvadite posudu iz frižidera, uradite sljedeću veoma bitnu stvar prije pečenja. Dobro ocijedite meso kroz cjediljku i osušite svaki pojedinačni komad čistim papirnim ubrusom. Vlaga koja ostane na površini naglo spušta temperaturu vrelog ulja u tiganju. Vi želite da meso odmah snažno zacvrči kada ga spustite na zagrijanu površinu. Samo tako nastaje ona ukusna zaštitna korica.
Kako spremiti džigericu na pravi način
Pripremite veći tiganj sa debljim dnom i zagrejte obično ulje na srednje jaku vatru. Evo gdje ljubitelji kuvanja najčešće prave velike greške prilikom termičke obrade:
Stavljaju previše komada u tiganj istovremeno.
Prže tanko meso predugo, što isušuje unutrašnjost.
Neprestano okreću komade i bodu ih oštrom viljuškom.
Poklapaju tiganj poklopcem, pa stvorena para skuva meso.
Pecite komade najviše oko tri minuta sa svake strane. Tačno vrijeme zavisi isključivo od debljine rezanja mesa. Komadi su potpuno gotovi kada spolja dobiju lepu tamno braonkastu koricu, a unutra ostanu blago ružičasti i sočni. Izvadite ih šupljikavom kašikom direktno na čist tanjir i tek tada bogato pospite krupnom morskom solju. Ovaj oprobani način garantuje da priprema mekane džigerice uspije baš svaki put bez greške. Svježe mljeveni crni biber i sitno sjeckani bijeli luk takođe dodajte tek u ovom završnom trenutku.
Sada sigurno znate kako izgleda cjelokupan postupak za savršen obrok. Nema više gumenih zalogaja i razočaranja za porodičnom trpezom. Koje začine vi najčešće dodajete nakon prženja i da li ste nekada slučajno prepekli meso?
Koliko dugo pržiti svinjsku džigericu u tiganju?
Pržite komade veoma kratko, najviše tri do četiri minuta po jednoj strani. Dugo pečenje na ulju nepovratno isušuje meso i kvari teksturu.
Da li pileću džigericu treba potapati u mlijeko?
Slobodno potopite svinjsku, juneću, pa i osjetljivu pileću džigericu prije pečenja. Mlijeko efikasno izvlači prirodnu gorčinu i uspješno razmekšava sva tvrda vlakna.
Kada tačno dodati so na prženo meso?
Uvijek bogato pospite so tek kada gotove komade izvadite iz vrelog tiganja na čist tanjir. Dodavanje začina tokom prženja garantovano stvara tvrdu, gumenu strukturu, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.