Ipak, mnogima se dešava ista greška: meso ostane žilavo i tvrdo, umjesto da se topi u ustima. Iskusni kuvar iz jednog beogradskog restorana otkriva ključne trikove uz koje gulaš uvijek ispada savršeno.
Koje meso je najbolje za gulaš?
Za pripremu gulaša ne treba birati.
Naprotiv, tvrđi dijelovi poput goveđeg vrata, plećke ili potkoljenice idealni su za ovo jelo jer sadrže mnogo vezivnog tkiva. Tokom dugog i sporog kuvanja, kolagen iz tih dijelova se razgrađuje i pretvara u želatin, što mesu daje mekanu, sočnu i punu strukturu.
Važno pravilo: meso obavezno izvadite iz frižidera najmanje 30 minuta prije pripreme. Ako se hladno meso stavi direktno na visoku temperaturu, postoji velika šansa da postane tvrdo i žilavo, prenosi Najžena.
Krčkanje je najvažniji korak
Pravi gulaš se ne kuva na brzinu. Tajna savršene je u dugom krčkanju na niskoj temperaturi. Idealno je kuvati gulaš u rerni, na 140 do 160 stepeni, u trajanju od četiri do šest sati. Lonac treba pokriti papirom za pečenje i poklopcem kako bi se zadržala vlaga. Uvijek mora biti dovoljno tečnosti, vode ili temeljca, kako se meso ne bi isušilo.
Najčešće greške zbog kojih gulaš ne uspijeva
Mnogi nesvjesno prave iste greške koje kvare krajnji rezultat:
Prejaka temperatura – brzo kuvanje stvrdnjava meso
Preskakanje prženja mesa – kratko zapečeno meso daje dublji ukus
Korišćenje hladnog mesa – dovodi do neujednačenog kuvanja.
Ako se ove greške izbjegnu, rezultat je gulaš koji se bukvalno raspada pod viljuškom.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.