Biće nikad hrskavija: Evo kako da pravilno ispečete slaninu, a da ne zagori

Dobra pržena slanina može da bude ravnomjerno hrskava bez dodatnog ulja uz jedan jednostavan trik.

Zašto se pržena slanina uvija i zagorijeva?

Slanina ima slojeve mesa i masnoće koji se ne ponašaju isto kada ih stavite na jaku vatru. Meso se brzo stegne, krajevi počnu da se podižu i šnite se uvijaju.

Ako uz to dodate ulje i pojačate temperaturu, masnoće brzo postane previše. Spolja slanina počne da tamni, a sredina još nije dovoljno pečena.

Zato je bolje krenuti polako i pustiti slaninu da sama odradi najveći dio posla.

Tajna je u običnoj vodi

Da, dobro ste pročitali – voda.

Stavite slaninu u hladan tiganj, dodajte nekoliko kašika hladne vode i tek onda uključite ringlu. Voda će se postepeno zagrevati i isparavati, dok će slanina u isto vreme početi da otpušta svoju masnoću.

Ne treba sipati mnogo vode. Dovoljno je nekoliko kašika, tek toliko da tanko prekrije dno tiganja. Slanina ne treba da pliva u vodi.

Kako pravilno ispržiti slaninu?

Poređajte šnite u hladan tiganj tako da se ne preklapaju. Dodajte nekoliko kašika hladne vode i uključite srednju temperaturu.

Kako se tiganj zagreva, voda će polako isparavati, a slanina će početi da pušta svoju masnoću. Kada voda nestane, šnite će se dalje pržiti u sopstvenoj masti.

Tada ih okrenite i pustite da se druga strana lepo zapeče. Ne morate ih stalno pomerati – dovoljno je da ih okrenete jednom ili dva puta.

Kada ivice postanu zlatne i hrskave, izvadite slaninu na papirni ubrus. Dok se malo ohladi, postaće još hrskavija.

Zašto ovaj trik funkcioniše

Kada slaninu zagrevate postepeno, mast ima dovoljno vremena da se otopi. Umesto naglog prženja na jakoj vatri, temperatura se polako podiže i šnite se ravnomernije peku.

Kada voda ispari, ostaje masnoća koju je slanina sama pustila. Zato dodatno ulje nije potrebno.

Ovaj način može da pomogne i da bude manje naglog prskanja masnoće, što znači i manje čišćenja oko šporeta.

Za prženu slaninu najvažnije je da ne žurite. Srednja temperatura i nekoliko minuta više često naprave veću razliku nego jaka vatra.

Još nekoliko trikova za hrskavu slaninu

Nemojte pretrpavati tiganj. Ako se šnite preklapaju, neće se ravnomjerno ispeći i dio će se više kuvati nego pržiti.

Držite temperaturu umjerenoj i nemojte ih stalno okretati. Pustite ih da uhvate lepu boju pre nego što ih okrenete.

Ako spremate veću količinu, bolje je da radite iz nekoliko tura nego da sve nagurate u jedan tiganj.

A masnoću koja ostane u tiganju nemojte odmah bacati. Možete je procijediti i iskoristiti za jaja, krompir ili druga jela kojima želite da dodate bogatiji ukus.

Ponekad je za savršeno hrskavu slaninu potrebno upravo suprotno od onoga što prvo pomislimo – manje vatre, bez dodatnog ulja i malo strpljenja, prenosi Krstarica.