Kada se sve uradi kako treba, meso se topi u ustima, a jelo dobija onu prijatnu kiselkastu notu koja ga dodatno zaokružuje.
Meso ponekad ostane žilavo i poslije dugog kuvanja, a jelu nedostaje onaj puni, domaći ukus kojem smo se nadali. Tajna ne mora da bude u skupim začinima – običan rasol od kiselog kupusa može da napravi zanimljivu razliku.
Mnogi ga koriste samo kao napitak, ali rasol ima svoje mesto i u kuhinji. Posebno dobro se uklapa u jela koja se dugo krčkaju, poput pasulja i gulaša.
Kako da se meso topi u ustima uz rasol?
Ako želite da rasol koristite za omekšavanje mesa, možete ga staviti u marinadu pre kuvanja. Meso ostavite da odstoji u rasolu, a zatim ga pripremite na uobičajen način.
Kod pasulja i gulaša rasol je praktičnije dodati tokom kuvanja, ali ne preterivati. Njegov ukus treba samo blago da se oseti u gotovom jelu, a ne da nadjača meso, povrće i začine.
Zašto rasol daje mesu posebnu mekoću?
Rasol je prirodno kiseo i slan, pa može da se koristi i kao deo marinade za meso. Kiselost može pomoći da se meso tokom mariniranja lakše omekša, dok mu sam rasol istovremeno daje dodatnu aromu.
Kod dugog kuvanja njegova uloga je više u ukusu nego u čarobnom omekšavanju. Blaga kiselost lijepo se slaže sa mesom, pasuljem i gustim sosovima, ali količinu treba prilagoditi jer je rasol već dovoljno intenzivan.
Kada dodati rasol?
Kod jela koja se dugo kuvaju, rasol je najbolje dodavati postepeno. Možete početi sa manjom količinom pred kraj kuvanja, pa probati jelo i odlučiti da li je potrebno još.
Tako ćete lakše kontrolisati i kiselost i slanost. Ako rasol dodate prerano ili u velikoj količini, njegov ukus može postati previše izražen.
Koliko rasola je dovoljno?
Za veliki lonac najčešće je dovoljna jedna manja čaša, odnosno oko 1 do 2 dl. Ako je rasol veoma slan ili kiseo, počnite sa manjom količinom i dodajte još samo ako je potrebno.
Sa dodatnom solju sačekajte do samog kraja. Rasol je već slan, pa bi nekoliko kašika soli koje biste inače dodali moglo da napravi veliku razliku u završnom ukusu, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.