Pasulj se kuva satima? Stari kuhinjski trik krije se u samo jednoj kašičici začina

A caka za pasulj nije ni u loncu ni u šporetu, već u jednoj kašičici začina koja se dodaje u vodu na samom početku.

Ovaj jednostavan postupak može da skrati kuvanje i ublaži neprijatno nadimanje, a važno je i kojim redom pripremate pasulj.

Zašto pasulj nadima i šta može da pomogne da bude lakši za stomak?

Pravi redosljed kuvanja koji pomaže da pasulj brže omekša

Još jedan stari trik naših baka za ukusniji i lakše svarljiv pasulj:

Odakle nadimanje i zašto pasulj kuvate vječnost?

Nadimanje prave složeni šećeri, kojih u pasulju ima mnogo i koji se teško vare. Kad u vodi nema ničega osim pasulja, ti šećeri ostaju netaknuti i satima poslije ručka rade svoje u stomaku.

Druga muka je koliko kuvanje traje. Zrno koje nije namočeno kako treba, ili se krčka na prejakoj vatri, stvrdne se spolja prije nego što omekša iznutra. I onda prođe sat, sat i po, dva sata, a pasulj i dalje nije gotov.

Kim rješava oba problema odjednom.

Šta kim radi s pasuljem dok krčka u loncu?

Kim nije tu samo zbog ukusa. Nosi prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one složene šećere od kojih stiže nadimanje. Ubacite ga u vodu na početku i on odmah počinje da djeluje, pa su ti šećeri već razloženi kad je jelo gotovo.

Uz to, kim ubrzava omekšavanje. Njegova ulja pomažu da voda prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj kom bi trebalo sat i po, s kimom je gotov za četrdeset do pedeset minuta.

A ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pravi od pasulja nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.

Caka za pasulj uspijeva samo uz pravi redosljed:

Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Postoji tačan redosled koji daje najbolji rezultat.

Pasulj potopite u hladnu vodu veče prije kuvanja, najmanje osam sati.

Vodu od namakanja obavezno prospite, u njoj je već dio šećera koji nadimaju.

Zrno nalijte svježom hladnom vodom, pa tek onda upalite vatru.

Čim voda počne da se grije, dodajte kašičicu kima. Kim u pasulju ublažava nadimanje i daje prijatan ukus.

Kuvajte na srednjoj vatri, ne na jakoj, jer jaka vatra stvrdne pasulj spolja.

So dodajte tek kad je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.

Kašičica kima na pola kilograma pasulja sasvim je dovoljna. Više od toga daje prejak ukus koji nije svačiji.

Redosljed kojim kuvate pasulj nije svejedno. Kad prospete vodu u kojoj je stajao i nalijete svježu, važan deo posla je već iza vas. Kuvajte ga na srednjoj vatri, a so ostavite za kraj. Tako se ljepše skuva, a uz kim bi trebalo da bude i manje muke s nadimanjem.

Lovor i sirće uz kim: drugi dio cake za pasulj

Kim daje još bolji rezultat uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na samom kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće neutrališe sve što je ostalo i donosi onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.

Kim, lovor i malo sirćeta na kraju, i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima, a ukus je kao iz djetinjstva.

Pasulj koji je gotov duplo brže i ne nadima

Ne treba vam nova šerpa ni ekspres lonac, i ne morate sat vremena da stojite nad šporetom.

Jedna kašičica kima na početku kuvanja i pasulj se skuva duplo brže, stomak se ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije, prenosi Krstarica.