Razlog može da bude pakovanje koje propušta vazduh.
Dodatni zaštitni sloj pomaže da meso sačuva kvalitet, ali nije svaka aluminijumska folija pogodna za ovu namjenu.
Kupovina većih količina mesa može da donese uštedu, pod uslovom da namirnice pravilno sačuvamo. Ako poslije odmrzavanja meso bude isušeno i lošije teksture, dio te računice pada u vodu.
Problem često nastaje kada se meso ostavi u tankoj prodajnoj ambalaži koja nije predviđena za dugotrajno zamrzavanje. Vazduh dopire do njegove površine, ona gubi vlagu i nastaju promjene poznate kao „ožegotine od zamrzavanja“.
Zašto se pojavljuju suvi, sivkasti dijelovi
Naziv može da zavara, jer meso nije bilo izloženo toploti. Riječ je o isušivanju površine tokom čuvanja u zamrzivaču, koje može da ostavi sivkastosmeđe, tvrđe dijelove nalik koži. Do toga dolazi kada vazduh dopre do hrane.
Ožegotine od zamrzavanja same po sebi predstavljaju problem kvaliteta, a ne dokaz da je hrana nebezbjedna. Ipak, to važi za hranu koja je pre zamrzavanja bila ispravna, pravilno pripremljena za čuvanje i neprekidno držana na odgovarajućoj temperaturi.
Sama boja ili miris nisu dovoljni da se procjeni bezbjednost mesa ako se ono u međuvremenu odmrzavalo ili postoje nedoumice kako je čuvano.
Kada aluminijumska folija pomaže?
Za dodatnu zaštitu može da se koristi deblja aluminijumska folija pogodna za zamrzavanje, kojom se paket pažljivo obavije i zatvori tako da se ograniči pristup vazduha.
Tanka folija koja se lako cijepa nije dobar izbor kao jedina ambalaža. Čak i deblja može da se probuši, pa je korisna dodatna spoljašnja zaštita, poput kese namijenjene zamrzavanju. Važno je provjeriti namjenu proizvoda na pakovanju.
Cilj je da ambalaža zadrži vlagu u namirnici i smanji kontakt sa vazduhom. Ako je folija pocijepana ili su krajevi ostali otvoreni, zaštita je slabija.
Prodajna ambalaža nije uvijek dovoljna za zimsku zalihu
Meso može da se zamrzne u originalnom pakovanju, ali tanka folija preko stiroporske tacne propušta vazduh. Preporuka Univerziteta Ilinois je da se takvo meso iskoristi za približno dva mjeseca ili dodatno zaštiti odgovarajućom ambalažom.
Za duže čuvanje preporučuje se dodatni omotač od deblje aluminijumske folije, materijala namijenjenog zamrzavanju ili dobro zatvorene kese za zamrzivač. Dodatni sloj treba pažljivo zatvoriti kako bi vazduh ostao napolju, a vlaga u mesu.
Manje porcije olakšavaju korišćenje zaliha
Prije zamrzavanja praktično je meso podijeliti na količine potrebne za jedan obrok i svaki paket označiti datumom. Tako se lakše prati šta prvo treba potrošiti, a izbegava se odmrzavanje velike količine zbog nekoliko komada.
Zamrzivač treba održavati na oko minus 18 stepeni Celzijusa ili niže, kako bi namirnice što bolje sačuvale kvalitet.
Ušteda zato počinje već prilikom odlaganja kupljenog mesa: odgovarajuća ambalaža, dobro zatvoren paket i pregledne porcije smanjuju mogućnost da zalihe ostanu zaboravljene ili izgube kvalitet prije nego što stignu na sto.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.