Ostaće sočno iznutra: Prije pečenja PREMAŽITE MESO sa 2 sastojka

Problem najčešće nije u začinima, nego u onome što uradite nekoliko sati prije nego što meso uopšte uđe u rernu. Zato marinada od dva sastojka rješava više od svih mješavina začina u kredencu.

Marinada od dva sastojka koja meso čuva mekim

Dovoljna su dva sastojka da se napravi velika razlika. Potrebni su vam jogurt i senf, kombinacija koja mesu daje ukus, a jogurt zahvaljujući blagoj kiselosti pomaže da ono ostane mekše, prenosi Krstarica.

Koliko jogurta i senfa ide na kilogram mesa

Za kilogram mesa treba vam ovo:

200 g čvršćeg jogurta

2 kašike blagog senfa

so po ukusu

Umješajte jogurt, senf i so dok smjesa ne bude ujednačena, pa njome premažite meso sa svih strana.

Prebacite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru.

Za piletinu je dovoljno nekoliko sati u marinadi, a veći komadi svinjetine mogu da odstoje nešto duže. Nema ipak potrebe da meso danima leži u kiseloj marinadi, jer predugo mariniranje može da promijeni teksturu površine.

Trik je i u tome šta uradite prije nego što meso uđe u rernu

Skinite višak marinade sa površine pre pečenja. Ne treba je brisati do kraja, ali meso ne bi smjelo da stoji pod debelim slojem jogurta.

Tanak sloj će tokom pečenja pomoći da površina lijepo porumeni, dok previše marinade daje suprotan efekat: meso se više pari nego što se peče i teže dobija željenu koricu.

Ovdje većina vas ima istu naviku, a ona radi protiv rezultata. Kad se marinada ostavi u debelom sloju, u rerni prvo mora da ispari sva ta voda, pa tek onda površina počinje da tamni. Za to vrijeme meso nastavlja da se peče iznutra i gubi sok koji ste marinadom htjeli da sačuvate. Otuda ono razočaranje kad izvadite pečenje blijedo spolja, a presušeno unutra.

Pazite i da ga ne prepečete. Nijedna marinada ne može da sačuva sočnost mesa koje je predugo ostalo u rerni.

Nemojte ga sjeći čim ga izvadite iz rerne

Posljednji trenutak krije još jednu grešku. Čim pečenje zamiriše i izađe iz rerne, najradije bismo ga odmah isekli.

Pustite meso da odstoji nekoliko minuta prije sečenja. Tako gubi manje sokova kada nož prođe kroz njega.

Znači, nema tajnog začina ni komplikovane pripreme. Jogurt, senf i malo vremena sasvim su dovoljni da sledeće pečenje iz rerne bude mekše i sočnije, sa lepo zapečenom koricom.