Nije stvar u šerpi ni u ringli, nego u jednoj kašičici kima koja ide u vodu na samom startu. Pasulj se skuva duplo brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuva bez njega.
Odakle nadimanje i zašto zrno satima ostaje tvrdo
U pasulju stoje složeni šećeri koje varenje teško lomi i baš oni prave onaj poznati pritisak u stomaku. Kuvate li ga u čistoj vodi, bez ičega, ti šećeri prežive lonac i rade svoje satima poslije obroka.
Drugi problem je vrijeme. Nedovoljno namočeno zrno, ili ono koje ključa na prejakom plamenu, stegne se spolja pre nego što unutra omekša. Prođe sat, pa sat i po, pa dva, a pasulj i dalje škripi pod zubom.
Kim gasi oba problema iz istog poteza i zato ga domaćice sa iskustvom ne preskaču kad stave pasulj.
Šta kim radi s pasuljem u loncu?
Kim tu nije zbog mirisa. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one šećere iz pasulja koji nadimaju. Ubacite ga u vodu na početku i on kreće da radi odmah, pa dok pasulj bude gotov, ti šećeri su već razbijeni.
Uz to kim skraćuje kuvanje. Njegova ulja puštaju vlagu dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj kojem treba sat i po sa kimom stane u četrdeset do pedeset minuta.
Ukus je blag i pitom. Pasulj neće postati nešto strano, samo dobije punoću koja se oseti iz prve kašike.
Kako se pravilno koristi kim pri kuvanju pasulja?
Bacanje kima u lonac napamet ne rešava ništa. Postoji redosled koji daje najbolji rezultat.
Potopite pasulj u hladnu vodu veče ranije, najmanje osam sati.
Vodu od namakanja prospite, u njoj je već deo šećera koji nadimaju.
Nalijte svežu hladnu vodu i tek tada palite ringlu.
Čim voda krene da se greje, ubacite kašičicu kima, u zrnu ili mlevenog.
Držite srednji plamen, jak plamen stegne zrno spolja.
So ide pred kraj, na početku samo produžava kuvanje.
Kašičica kima na pola kilograma pasulja je taman. Više od toga daje prejak ukus, a on nije po svačijem guštu.
Poređenje se vidi već prvi put. Isto zrno, ista šerpa, ista voda, a razlika je pola sata manje stajanja iznad šporeta. U maloj panel-kuhinji, gde se para skuplja i izvlakač jedva vuče, to pola sata nije mala stvar. Zato ovaj trik i preživi u kućama gde se pasulj kuva svake nedelje.
Dodatak koji ide uz kim i poboljšava ukus
Kim radi još bolje uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na kraju kuvanja. Lovor pojačava ono što kim već radi sa šećerima, a sirće na kraju pokupi ostatak i pasulju vrati onaj kiselkast ton koji domaći pasulj i treba da ima.
Kim, lovor i malo sirćeta pred kraj, i pasulj se skuva duplo brže, stomak ostane miran, a ukus vas vrati u detinjstvo.
Pasulj koji se skuva duplo brže i ne pravi tegobe
Ne treba vam nova šerpa, ne treba ekspres lonac i ne treba sat vremena čučanja pored ringle.
Jedna kašičica kima na početku i pasulj omekša duplo brže, bez nadimanja, a svako ko to jednom proba pita se gde mu je taj podatak bio ranije, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.