Tajna nije u loncu ni u šporetu, nego u jednoj kašičici začina koji ide u vodu na samom početku. Pasulj se skuva duplo brže, nadimanja nema i ukus je potpuno drugačiji nego kada se kuva bez njega.
Zašto pasulj nadima i kako jedna kašičica kima to rješava zauvijek?
Tačan redosljed kuvanja zbog kojeg zrno omekša duplo brže.
Zašto pasulj nadima i zašto kuvanje traje vječnost?
U pasulju se nalaze složeni šećeri koji se teško vare i oni su glavni krivac za nadimanje. Ako se pasulj kuva u čistoj vodi, bez ičega, ti šećeri ostaju aktivni i rade svoje u stomaku satima poslije obroka.
Drugi problem je dugo kuvanje. Zrno koje nije pravilno namočeno, ili koje se kuva na previsokoj temperaturi, stvrdne se spolja prije nego što omekša iznutra. I onda sat, sat i po, dva sata, a pasulj još uvijek nije gotov.
Kim rješava oba problema odjednom i zato ga domaćice koje znaju nikad ne zaborave kada stave pasulj.
Šta kim radi s pasuljem u loncu
Kim nije samo začin za ukus. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one složene šećere iz pasulja što izazivaju nadimanje. Dodate ga u vodu na početku i on odmah počinje da deluje, pa su ti šećeri razloženi do trenutka kada je jelo gotovo.
Osim toga, kim ubrzava omekšavanje pasulja. Kimova ulja pomažu vlagi da prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj koji bi se kuvao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.
Ukus? Blag, ali prijatan. Kim pasulj ne pretvara u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.
Kako se pravilno koristi kim pri kuvanju pasulja?
Nije dovoljno samo bacite kim u lonac. Postoji tačan redosljed koji daje najbolje rezultate.
Potopite pasulj u hladnu vodu veče pre kuvanja, najmanje osam sati.
Vodu u kojoj se namakao obavezno bacite, u njoj je već deo šećera koji nadimaju.
Prebacite pasulj u svežu hladnu vodu i tek onda upalite vatru.
Kada voda počne da se zagreva, ubacite kašičicu kima, u zrnu ili mljevenog.
Kuvajte pasulj na srednjoj vatri, nikako na jakoj, jer jak plamen stvrdne zrno spolja.
So ide tek kada je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.
Kašičica kima na pola kilograma pasulja je dovoljna. Više ne treba, prejak ukus nije svačiji.
Još jedan trik koji ide uz kim
Kim radi još bolje u kombinaciji s jednim listom lovora i kašičicom jabukovog sirćeta na kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće na kraju neutrališe sve što je ostalo i daje onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.
Kim, lovor i malo sirćeta na kraju i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima i ukus je kao iz detinjstva.
Pasulj koji se skuva duplo brže i ne nadima
Nije vam potrebna nova šerpa, nije potreban ekspres lonac i ne morate sat vremena stajati nad šporetom.
Kašičica kima na početku kuvanja i pasulj se skuva duplo brže, stomak ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.