Ovo će vas oduševiti: Evo kako da napravite brzo tijesto za picu koje ne treba čekati da naraste

Sastojaka je pet i svi već stoje u kuhinji. Ništa se ne aktivira u toploj vodi, ništa se ne pokriva krpom i ne ostavlja pored radijatora.

Šta zamjenjuje kvasac za brzo tijesto za picu

Umjesto kvasca radi kombinacija praška za pecivo i jogurta. Prašak diže tijesto odmah, a čvrst jogurt ga drži mekim i savitljivim, pa se razvlači rukama bez pucanja. Jogurt mora biti gust, ne tečni iz flaše, jer inače dodajete brašno u nedogled i završite sa žilavom pločom.

250 g običnog brašna

1 kašičica praška za pecivo

pola kašičice soli

150 g čvrstog jogurta

1 kašika maslinovog ulja

Miješenje traje pet minuta, bez narastanja

Pomiješajte brašno, prašak i so, pa dodajte jogurt i maslinovo ulje. Mijesite rukama dok se tijesto ne skupi u meku kuglu koja se lako odvaja od činije. Ako se lijepi za prste, dodajte brašno kašiku po kašiku, nikako pola šoljice odjednom.

Odmah ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini ili razvucite prstima do debljine od nekih pola centimetra. Ova količina daje jednu picu za pleh srednje rerne, dovoljno za dve osobe.

Zašto pica bez kvasca ispadne gumena na dnu

Zato što je pleh bio hladan kad je tijesto leglo na njega. Tijesto sa praškom za pecivo nema fermentaciju koja bi mu dala strukturu, pa mu je potreban udar vrućine odmah, u prvim sekundama.

Rernu zato pustite na maksimum, 230 do 250 stepeni, i to najmanje 15 minuta prije nego što pica uđe. Pleh grijte zajedno sa rernom, prazan. Ako imate kamen za picu ili debelu čeličnu ploču, još bolje, ali običan pleh zagrijan do vrelog radi posao skoro isto. Pica se peče 10 do 12 minuta, dok ivice ne porumene a sir ne počne da pravi tamne mrlje.

Greška broj dva: previše sosa i sira

Tri kašike paradajz sosa su dovoljne, a ne pola tanjira. Preliv koji pušta vodu, pečurke, paprika, svježi paradajz, dodatno kvasi tijesto koje se već bori sa vlagom iz jogurta. Nabacano povrće u dva sloja i dno vam neće ispeći ni na 250 stepeni.

Iskreno, ovo testo nema ono što ima napolitansko sa kvascem koje stoji preko noći. Nema onaj vazdušasti obod ni blago kiselkast miris fermentacije. Ali ima nešto što ono nema, a to je da od činije do stola prođe manje od pola sata.

Tijesto za picu sa jogurtom radi i u tiganju

Kad je rerna prevelika muka za jednu picu, a u panelki leti i jeste, razvucite testo na veličinu tiganja. Suv tiganj bez kapi ulja, jaka vatra, tri minuta sa jedne strane. Onda ga okrenete, brzo stavite sos i sir, poklopite i spustite plamen dok se sir ne otopi. Dno ispadne pegavo i hrskavo, kao sa žara.

Ovo tijesto ne trpi čekanje. Ako ga umesite pa ostavite pola sata na stolu, prašak za pecivo odradi svoje u činiji i pica izađe zbijena. Umjesite ga kad je rerna već vruća, ne prije, prenosi Krstarica.