Ipak, postoji jednostavan trik sirće se dodaje direktno u teglu pre nego što se krastavčići preliju marinadom. Na ovaj način marinada ostaje potpuno bistra čak i nakon godinu dana, dok krastavčići ostaju neverovatno čvrsti i hrskavi. U nastavku vam donosimo provjereni recept iskusne domaćice Tatjane Volge koji će vas oduševiti!
Kiseli krastavci na ruski način
Sastojci za jednu teglu od 1 litra:
Krastavčići (manji i čvrsti) – koliko stane u teglu
Listovi ribizle, višnje i rena
Cvet mirođije – 1 komad
Crni biber u zrnu – 5–6 zrna
Biber u zrnu – 2–3 zrna
Šargarepa – nekoliko kolutova ili štapića
Beli luk – 2–3 čena, isječena na listiće
Babura (slatka paprika) – 2–3 kolutića
Ljuta papričica – po ukusu (jedan kolutić ili cijela papričica)
Za marinadu (na 1 litar vode):
Krupna so – 1 ravna kašika
Šećer – 6 kašika
Sirće (9%) – 8 kašičica po tegli
Priprema:
Temeljno operite krastavčiće i odsecite im krajeve sa obe strane. Ukoliko su malo omekšali, potopite ih u ledenu vodu na dva do tri sata – tako će povratiti svježinu i hrskavost. Najbolje je koristiti sitnije, čvrste krastavčiće sa bodljicama, dok prezreli krastavčići sa krupnim sjemenkama nisu pogodni jer mogu izgubiti željenu teksturu.
Nemojte koristiti krastavčiće koji su nekoliko dana stajali na sobnoj temperaturi. Birajte isključivo sveže ubrane krastavčiće ili one koji su prethodno dobro odstajali u hladnoj vodi.
Na dno tegle poređajte listove ribizle, višnje i rena, cvijet mirođije, bijeli luk isječen na listiće, kolutove šargarepe, babure i ljute papričice. Dodajte i biber u zrnu. Ovaj biljni sloj daje krastavčićima posebnu aromu i pomaže im da zadrže čvrstinu i hrskavost, piše Žena Blic.
Nemojte pretjerivati sa bijelim lukom – prevelika količina može da omekša krastavčiće. Dovoljna su 2–3 čena po tegli.
Krastavčiće čvrsto složite u tegle tako da popunite sve praznine. Veće krastavčiće stavite na dno, a manje na vrh. Prelijte ih ključalom vodom do samog vrha, poklopite sterilisanim poklopcima i ostavite da odstoje 15–20 minuta kako bi se dobro zagrijali.
Ako voda nakon prvog prelivanja postane mutna, slobodno je prospite – to je sasvim normalno.
Dodavanje sirćeta direktno u teglu
Vodu iz tegli sipajte u šerpu, dodajte so i šećer i pustite da proključa. Sirće nemojte sipati u šerpu sa marinadom, već direktno u svaku teglu – po 8 kašičica 9% sirćeta na teglu od jednog litra. Odmah zatim prelijte krastavčiće ključalom marinadom do samog vrha tegle.
Sirće dodajte neposredno prije prelivanja ključalom marinadom. Na taj način se ne zagrijeva zajedno sa marinadom i ostaje direktno u tegli.
Tegle dobro zatvorite sterilisanim poklopcima, okrenite ih dnom nagore, umotajte u toplo ćebe i ostavite 12–24 sata, odnosno dok se potpuno ne ohlade.
Savjet! Nemojte otvarati tegle najmanje mjesec dana, jer je krastavčićima potrebno vrijeme da upiju sve arome. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.
Iskustvo koje garantuje uspjeh
Domaćice koje pripremaju krastavčiće po ovom receptu ističu da im već sezonama nijedna tegla nije “eksplodirala”, da marinada ostaje kristalno bistra, a krastavčići nevjerovatno hrskavi čak i do proleća.
Kada jednom probate ovaj način pripreme, pri kojem se sirće dodaje direktno u teglu, možda se više nećete vraćati starom načinu pripreme marinade.
Na kraju, kada dođe vrijeme za degustaciju, ne prosipajte sok od kiselih krastavaca. Iskoristite ga kao novi sastojak za preukusne kolačiće bez jaja i mlijeka.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.