Prvi korak počinje već u avgustu: Bakina tajna za savršenu zimnicu

Upravo tada na pijacama ima najviše kvalitetne paprike, paradajza i drugog povrća koje je najpogodnije za spremanje ukusa ljeta za hladnije dane.

Tajna dobre zimnice nije samo u receptu, već i u izboru namirnica. Najčešća greška je što se povrće bira samo po izgledu, a ne po zrelosti i čvrstoći. Za zimnicu je najbolje birati potpuno zrele, ali zdrave plodove bez oštećenja, jer upravo oni daju najbolji ukus i mogu duže trajati.

Jedan od omiljenih recepata koji se tradicionalno priprema krajem ljeta jeste pečena paprika sa bijelim lukom i uljem, jednostavna, mirisna i nezaobilazna uz domaća jela tokom zime.

Sastojci:

-5 kg crvene mesnate paprike

-5–6 čenova bijelog luka

Linker

-150 ml ulja

-100 ml sirćeta

-so po ukusu

-malo šećera (po želji)

Priprema:

Paprike dobro operite i obrišite. Najbolji rezultat daje pečenje na roštilju ili plotni, jer dimljena aroma daje poseban ukus, ali mogu se pripremiti i u rerni.

Pecite paprike dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Nakon pečenja stavite ih u poklopljenu posudu ili kesu i ostavite nekoliko minuta. Para će pomoći da se kožica lakše skine.

Ohlađene paprike očistite od kožice i sjemenki, pa ih ostavite da se dobro ocijede. Ovo je važan korak jer višak vode može uticati na kvalitet zimnice.

U čiste tegle slažite paprike, a između dodajte sitno sjeckan bijeli luk i malo peršuna. Prelijte mješavinom ulja i sirćeta, dodajte malo soli i dobro zatvorite.

Tegle zatim pasterizujte kako bi zimnica duže trajala i sačuvala ukus.

Trik koji mijenja sve

Domaćice koje godinama pripremaju zimnicu imaju jedan mali trik – pečene paprike ne slažu odmah u tegle, već ih ostave nekoliko sati da se dobro ocijede.

Upravo višak tečnosti može biti razlog da zimnica izgubi kvalitet ili da se promijeni ukus. Dobro ocijeđena paprika ostaje čvrsta, ukusnija i bolje upija začine.

Još jedan detalj koji pravi razliku jeste da se tegle prije punjenja dobro operu i zagriju u rerni ili vreloj vodi. Čiste i pripremljene tegle su jedan od najvažnijih koraka za sigurnu zimnicu.

Dodatni savjet za bolji ukus

Ako želite aromu kao iz stare domaće kuhinje, u teglu dodajte nekoliko listića svježeg peršuna ili malo bibera u zrnu. Za one koji vole pikantniji ukus, može se dodati i malo ljute paprike.

Važno je i da za zimnicu ne birate previše velike paprike sa debelom, tvrdom kožom – srednje velike, mesnate crvene paprike obično daju najbolji rezultat.

Najbolja zimnica ne nastaje preko noći – ona počinje dobrim izborom povrća i malim trikovima koji se prenose generacijama. Avgust je pravo vrijeme da sačuvate mirise ljeta i pripremite ukuse kojima ćete se vraćati tokom hladnih dana.