Iako većina domaćica sate i sate provodi ljušteći vruće paprike, postoji stari južnjački recept koji potpuno mijenja pravila igre i štedi vaše vrijeme.
Riječ je o vranjanskim pečenim paprikama koje potiču iz starog kuvara iz 1951. godine, a čija je najveća prednost u tome što se uopšte ne ljušte.
Ovaj jednostavan i brz postupak ponovo je postao pravi hit na internetu sa razlogom, jer donosi božanstven ukus i neodoljiv miris tradicije u svaku teglu.
Paprika je jedna od najčešće gajenih povrtarskih vrsta u Srbiji, a primat u njenoj proizvodnji i pripremi vode mjesta poput Leskovca i Vranja. Specijaliteti sa juga nadaleko su poznati po neponovljivom ukusu, a pečenje crvenih paprika označava zvanični početak jeseni.
Najbolje je birati izrazito mesnate crvene paprike, bilo da su u pitanju šilje ili babure, a ključno je da budu potpuno zdrave i bez oštećenja. Posebna praktičnost ovog recepta leži u tome što nema mukotrpnog čišćenja kožice, a po želji u tegle možete dodati i sitno sjeckani bijeli luk ili šargarepu radi dodavanja fine arome.
Ovakvi tradicionalni recepti i starinska zimnica čuvaju autentični duh domaće kuhinje i obogaćuju svaku trpezu.
Vranjanske pečene paprika
Za pripremu ovog narodnog specijaliteta starog više od 70 godina biće vam potrebni sljedeći sastojci:
50 mesnatih crvenih paprika
400 ml ulja
so po ukusu
vinsko sirće po potrebi
Postupak pripreme započinje tako što ćete 50 crvenih paprika temeljno oprati i osušiti. Potom ih ispecite na šporetu i ostavite da odstoje preko noći bez ikakvog ljuštenja. Sutradan u duboku šerpu sipajte 400 ml ulja i dobro ga zagrejte na šporetu. Svaku papriku pojedinačno umačite u vruće ulje, odmah je vadite i ređajte u dobro sterilisane i još uvijek tople staklene tegle, dodajući so po ukusu.
Tegle punite tako da u gornjem delu ostane prazan prostor od 3 do 5 cm. Potpuno natapanje paprika u vruće ulje fiksira kožicu i daje im karakterističnu sočnost i mekoću.
Nakon što napunite tegle, ostavite ih da odstoje preko noći, a sutradan u njih sipajte vinsko sirće. Tegle nemojte odmah zatvarati poklopcima, već ih poklopite malim tacnicama i ostavite dok se ne završi proces fermentacije. Kada fermentacija prođe, po potrebi dodajte još malo vinskog sirćeta, pa tegle čvrsto zatvorite poklopcima ili povežite cjelofanom.
Pripremljenu zimnicu odložite na hladno i tamno mjesto gdje može stajati mjesecima. Ove pečene paprike spremne su da tokom hladnog perioda budu zvijezda svake slavske i porodične trpeze.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.