Sirće se često preporučuje, ali umije da ostavi kiselkast miris.
Postoji bolja namirnica koju vjerovatno već imate u frižideru. Dodajte samo jednu kašiku i tijesto će narasti duplo, a sredina ostaje mekana i poslije dva dana.
Koja je to tajna kašika za mekano tijesto?
Riječ je o običnom pavlaci ili gustom jogurtu. Mliječna kiselina iz ovih proizvoda djeluje na gluten u brašnu sličnije nego sirće, ali nježnije.
Tijesto postaje elastično, a kora tanka i hrskava. Za pola kilograma brašna dovoljna je jedna puna kašika pavlake.
Zašto pavlaka pobjeđuje sirće?
Sirće isušuje tijesto ako se pretjeraju sa količinom. Pavlaka, sa druge strane, unosi masnoću i vlagu istovremeno.
Upravo ta kombinacija drži pecivo mekanim. Kvasac se hrani laktozom iz mliječnih proizvoda i radi brže.
Kako da pecivo ostane mekano tri dana?
Ovaj trik za mekano pecivo funkcioniše samo ako ispoštujete nekoliko pravila. Preskočite jedno i rezultat neće biti isti.
Evo šta morate da uradite:
Brašno prethodno prosijte dva puta da se prozrači
Pavlaku izvadite iz frižidera sat vremena ranije
Koristite mlaku vodu, nikada vrelu, jer ubija kvasac
Mijesite testo minimum deset minuta rukom
Pustite ga da odmara na toplom mjestu bez promaje
Dodatak koji produžava svježinu
Pored pavlake, u tijesto umutite i jedno cijelo jaje sobne temperature. Lecitin iz žumanceta pravi emulziju sa masnoćom i sprečava stvrdnjavanje.
Tako vaše domaće pecivo bez sirćeta ostaje svježe i trećeg dana, samo ga držite u platnenoj krpi, ne u kesi.
Najčešće greške zbog kojih pecivo postaje tvrdo
Ljudi često krive recept, a problem je u tehnici. Ne stavljajte so direktno na kvasac jer ga so trenutno ubija.
Ne žurite sa pečenjem dok tijesto nije duplo naraslo. Rerna mora biti zagrijana unaprijed na 200 stepeni, nikako hladna.
Još jedna stvar koju mnogi rade pogrešno: otvaraju rernu tokom prvih petnaest minuta.
Tada pecivo splasne i nikad se ne oporavi. Strpljenje se ovdje isplati.
Kako čuvati pecivo da traje duže
Pravilno čuvanje je pola posla. Pecivo nikako ne stavljajte u plastičnu kesu dok je toplo, jer će se kondenzacija pretvoriti u plijesan.
Umotajte ga u čistu pamučnu krpu i stavite u drvenu kutiju za hljeb. Tako vaše tijesto dugo svježe ostaje mekano bez vještačkih konzervansa.
Ako imate višak, isjecite pecivo na kriške i zamrznite. Odmrzava se za deset minuta na sobnoj temperaturi, a ukus je kao svježe pečeno.
Koliko pavlake ide na kilogram brašna
Na kilogram brašna dodajte dvije pune kašike kisele pavlake ili gustog jogurta.
Tačno toliko je potrebno da tijesto dobije elastičnost, a pecivo ostane svježe pecivo tri dana bez stvrdnjavanja. Više od toga čini tijesto previše teškim, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.