Ipak, srpska i turska kafa nisu isto. Razliku između njih bilježi veliki „Savremeni kuvar“ iz 1967. godine, koji je „Prosveta“ objavila na više od 1.000 strana.
U poglavlju „Kafa“ ovaj kuvar podsjeća i na predanje po kojem zasluga za otkriće kafe pripada jednom „čobančetu koji je primetio da mu koze pokazuju izuzetnu živahnost kad god bi se nabrstile biljke poznate pod imenom kahoua“.
Mlin u svakoj kući i pravila starog kuvara
Kafa se u Evropi pije od sredine 17. vijeka. Mlinovi za kafu, koje je nekada imala svaka kuća i koji su punili prostoriju mirisom mljevene kafe, nisu bili samo ukras. To potvrđuje i stari kuvar, koji u pripremi srpske i turske kafe naglašava koliko je važno mljevenje neposredno prije kuvanja.
– Da bi kuvana kafa bila ukusna potrebno je prvo da zrna kafe budu lijepo ispržena ali ne prepržena. Drugo, da se kafa dobro samelje neposredno prije kuvanja. I treće, da voda dobro provri a zatim kad se kafa skuva, da napravi još jedan ključ. Kafa se služi čim se skuva, nikad podgrijana. Talog od kafe ne sme se ponovo upotrebiti“, prenosi Krstarica.
Srpska i turska kafa razlikuju se po načinu pripreme, a stari kuvar iz 1967. godine jasno objašnjava u čemu je razlika.
Srpska crna kafa: Voda i šećer idu prvi u džezvu
“Staviti u džezvu vodu i šećer i pustiti da provri. Za jednu šoljicu kafe potrebna je šoljica i po vode, kocka šećera i kašičica mljevene kafe. Kad voda provri, odliti malo u šoljicu ili drugo lonče, zakuvati kafu, pa vratiti džezvu na vatru da kafa napravi ključ, odnosno, samo da se podigne, ništa više. Usuti odlivenu vodu, ostaviti kafu minut-dva da ‘stane’ a zatim je razliti u šoljice i služiti“.
Turska kafa: Suva vrela džezva i šećer sa strane
„Ova kafa se najviše pije u Bosni a spravlja se ovako. Staviti kafu u suvu zagrijanu džezvu i preliti je ključalom vodom. Kafa ne treba više da vri. Odnos vode, kafe i šećera je isti kao za srpsku kafu, samo što se šećer ne stavlja u kafu već se služi posebno. Gotova turska kafa služi se u malim džezvama, za svaku osobu posebno“.
Ukratko, kod srpske kafe šećer se kuva zajedno sa vodom, a kafa jednom kratko ključa. Kod turske se kafa samo prelije ključalom vodom u vreloj džezvi, šećer stoji pored šoljice, a svako dobija svoju malu džezvu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.