Ako vam je krompir ikada odležao na kuhinjskom pultu ili u ostavi, znate kako izgleda kada proklija i pozeleni. Pitanje je svaki put isto: ide li takav proklijali krompir u smeće ili je i dalje bezbjedan za jelo? Evo šta savjetuju stručnjaci.
Solanin u klicama i zašto proklijali krompir pravi problem
-Klice koje se tada formiraju na njemu sadrže toksin koji se zove solanin, koji može da izazove glavobolju, povraćanje i druge probavne simptome – objasnila je Elen Šumaker, direktorka za informacije o hrani na Državnom univerzitetu Sjeverne Karoline.
Takav krompir u većim količinama, upozorila je ona, može izazvati prilično ozbiljne zdravstvene simptome. Ako su klice male, a krtola nije mekana ni smežurana, klice se mogu odrezati i krompir se nakon toga može jesti.
–Ne jedite krompir koji već ima zelenkastu boju – upozorila je Megi Mihalčik, nutricionistkinja i osnivačica organizacije „Once Upon a Pumpkin“-
Zelena boja na kori nije samo estetski problem
-Sunčeva svjetlost izaziva zelenu boju jer proizvodi hlorofil, ali pravi problem je nakupljanje štetnih toksina. Ako su na krompiru samo male zelene tačke, mogu se odrezati, ali ako su velike, bolje ga je baciti – rekla je ona.
Klijanje i zelenkasta nijansa glavni su znaci da se krompir pokvario ili da počinje da se kvari.
–Ali ako je krompir smežuran i mekan, to je svakako znak da ga treba baciti – dodala je ona.
Zelenilo se rijetko zaustavlja na jednoj tački. Kada jednom krene, krtola vam govori da je predugo stajala na svjetlu, a rez nožem uklanja samo ono što vidite. Zato se isplati kupovati manje količine i držati ih u mraku, umjesto da vam kilogram i po čeka nedjeljama pored prozora, prenosi Krstaricu.
Gorak ukus i manje hranljivih materija u pokvarenom krompiru
-I iako su efekti jedenja lošeg krompira uglavnom gastrointestinalni, u teškim slučajevima solanin zapravo može izazvati paralizu –
Uopšteno govoreći, najbolje je držati se podalje od krompira čudnog izgleda, posebno ako je počeo da postaje zelen. Kada se pojave zelenilo i klice, krtola može razviti gorak ukus i vjerovatno neće sadržati toliko hranljivih materija kao ranije.
-Iako nije bilo mnogo istraživanja na ovu temu, možemo pretpostaviti da je sadržaj hranljivih materija u proklijalom krompiru niži nego u zdravom krompiru, jer je proklijali krompir izložen većoj oksidaciji zbog viših temperatura -rekla je dijetetičarka Tamar Semjuels.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.