Praktično nam je da nam bude pri ruci tokom kuvanja, ali prostor koji odgovara našim navikama uopšte ne odgovara ovoj namirnici.
Ako vam krtolasti plodovi brzo omekšaju, pustite klice ili pozelene, pravite ozbiljnu grešku u čuvanju koja može dovesti do stvaranja opasnih toksina.
Mjesto i ambalaža mijenjaju sve
Krompir nastavlja da živi i da se mijenja i nakon vađenja iz zemlje. Kako objašnjava Evropski savjet za informacije o hrani (EUFIC), klijanje je prirodan proces, ali toplota, svjetlost i višak vlage drastično ubrzavaju klijanje, pojavu buđi i pozelenjivanje.
Poznati portal Serious Eats sproveo je kućni eksperiment upoređujući šest vrsta posuda u običnoj ostavi i u rashlađenoj fioci na 10 °C (koja je simulirala uslove podruma):
U hladnijoj fioci (10 °C): Krompiri su i nakon nedjelju dana ostali u savršenom stanju.
U toplijoj ostavi: Zatvorene posude su zadržavale vlagu, zbog čega se na pojedinim plodovima ubrzo pojavila buđ.
Pobjednici testa: Mrežaste žičane korpe i perforirane (izbušene) plastične kese pokazale su se kao najbolje jer omogućavaju stalno strujanje vazduha.
Zlatna pravila skladištenja
Prema stručnjacima iz EUFIC-a i američkog Centra za kontrolu trovanja, krompir zahtjeva specifične uslove kako bi dugo ostao svjež:
Idealna temperatura (7–12 °C): Hladno, tamno i suvo mjesto (podrum ili hladnija ostava) je jedini pravi izbor.
Nikada ga ne perite prije skladištenja: Dodatna vlaga drastično ubrzava truljenje. Ako na njemu ima zemlje, samo je nježno očistite suvom krpom.
Uvijek birajte prozračnu ambalažu: Zaboravite na čvrsto zatvorene plastične kese u kojima se skuplja kondenzat. Koristite mrežice, gajbice ili žičane korpe, prenosi Blic.
Kada krompir postaje otrovan?
Kada je krompir izložen svjetlosti, na njemu se stvaraju zeleni dijelovi koji sadrže povišene koncentracije prirodnog glikoalkaloida – solanina. Solanin je toksičan i može izazvati ozbiljne mučnine i zdravstvene tegobe.
Njemački Savezni institut za procenu rizika (BfR) i EUFIC izdali su jasna uputstva o tome kada je krompir još uvijek bezbjedan za jelo, a kada ga morate odmah baciti u smeće:
Čvrst krompir sa malim klicama: Možete ga upotrebiti, ali obavezno izdašno i duboko odsijecite sve klice, “oči” i eventualne manje zelene dijelove. Izrazito zelen, smežuran, mek ili ubuđao krompir: ODMAH GA BACITE! Ovakav krompir nije bezbjedan za ishranu i nikakvo kuvanje ili pečenje neće neutralisati otrove. Ukoliko pripremljeno jelo od krompira ima gorak ukus, odmah prestanite da ga jedete.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.