Ne samo da ćete dobiti savršen ukus, već ćete otkriti i genijalan trik za guljenje paprika koji štedi sate i sate mučenja u kuhinji!
Svi znamo koliko ljuštenje pečenih paprika može biti naporno i dosadno. Međutim, iskusne hercegovačke domaćice imaju jednostavan štos koji menja cijeli tok pripreme ajvara.
Nakon što paprike operete i ispečete na roštilju ili u rerni na visokoj temperaturi od 250 stepeni, sve dok kožica ne dobije mehuriće i ne potamni, odmah ih stavite u plastične kese i dobro ih pokrijte sa nekoliko krpa.
Ovaj proces stvara efekat parenja pod sopstvenom toplotom. Paprike treba da ostanu tako zatvorene dok se ne prohlade. Kada ih otvorite, kora će bukvalno skliznuti sa njih – bez ikakvog natezanja i kidanja mesa paprike!
Sastojci za pravi domaći pečeni ajvar na hercegovački način
Ovo je recept po kojem Hercegovke prave dobar ajvar
15 kg rog paprika
7 kg patlidžana
1 glavica bijelog luka (češnjaka)
1,5 litara ulja
50 grama soli
50 grama šećera
1 kesica mljevenog bibera
50 ml esencije
Ljute papričice (po želji)
Priprema:
Priprema ovog ajvara traje dva dana, ali vjerujte – svaka sekunda truda se isplati!
Paprike operite i pecite na roštilju ili u rerni na 250 stepeni dok kožica ne pocrni. Patlidžane takođe operite i pecite na isti način ili u rerni oko 20 minuta.
Vruće paprike stavite u kese i pokrijte krpama. Kada se ohlade, lako im skinite kožicu. Patlidžane takođe ogulite. Nakon guljenja, paprike i patlidžane stavite u odvojene mrežaste kese i ostavite ih tokom cijele noći da se dobro ocijede. Ovo je ključno kako ajvar ne bi bio vodenast!
Sutradan, skinite paprike i patlidžane sa cijeđenja i krupno ih sameljite na mašini za mlevenje mesa. U odgovarajuću veliku šerpu sipajte ulje. Kada se ulje zagrije, dodajte istovremeno mljevene paprike i patlidžane. Kuvajte na umerenoj vatri uz neprekidno miješanje po dnu posude kako smjesa ne bi zagorjela.
Nakon otprilike sat vremena kuvanja, u smesu dodajte sol, šećer i biber. Oko 30 minuta prije kraja kuvanja, u šerpu dodajte sitno sjeckani bijeli luk i ljute papričice (ako volite pikantan ukus).
Pred sam kraj kuvanja, umiješajte esenciju. Ukupno vrijeme kuvanja mora biti minimalno dva sata.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.